羊肚菌的奥妙
羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。主要分布在我国甘肃、西藏、四川等地。可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
羊肚菌拥有点石成金的能力。做汤，做肉，只要切入碎碎的一丁点，马上散发出奇香来。倘若吃下整整一颗，那一天都会有幸福感。在世界菌坛上，它和松露谁是老大，还很难说呢。在法国菜里，大厨的奢侈用度让餐厅老板每晚回去抹眼泪——他把一只鹌鹑的肚子里酿满了羊肚菌！虽然说收费当然不菲，问题是羊肚菌和松露一样，都不是那么容易买到的东西。
羊肚菌只在雨量丰富的春天生长，雨后就要马上钻进海拔2000米以上的潮湿的针阔混叶林里去寻找，五个星期之后，就要等到来年的春雨了。而且这种有“调皮的蘑菇”称号的菌种和其他的蘑菇特性还不一样，它在森林里神出鬼没的，今年还见长的地方，明年就没了，找它只能靠运气。
由于羊肚菌生长时间很短，所以市面上能买到的都是干羊肚菌。吃的时候要用40-50摄氏度的水发，才能保证既让它的香味析出，又不影响口感。而发羊肚菌的水就是原汤了，千万不要浪费，一定要用来烧菜，可以代替高汤。据说它的营养精华也都在这口原汤里头了。说道营养，羊肚菌所含营养堪称完美，它含有人体所需的20种氨基酸中的18种，其中8种是人体无法自行合成的。云南有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法。
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