铁蛋

超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃。传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉，结果发现口感十分...

卤

咸鲜味

低热量

用料

主料

辅料

调料

鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用

香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来

加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色

生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽

加白砂糖

加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮

捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水

鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，也可以多煮几次，次数越多皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味

最后再把卤汁收浓

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