中国有句老话：民以食为天。 从蔬菜水果、快餐饮品、到谷物肉类，每天有各种各样成千上万吨的食物被送往各大超市供人购买。 然而，你真正了解它们吗？为什么一定要多吃蔬菜水果；蘑菇和阳光之间有什么秘密；吃什么能控制你吃零食的欲望；运动后选择什么样的饮品补水才更有效；沙拉和奶酪对比，真的是沙拉更助减肥吗......
今天就带大家一起看看BBC纪录片《我们的食物》，揭示生活中最普通的食物对健康的巨大影响，挖掘食物中潜在的积极力量，教你越吃越健康。
本文摘编自微信公众号“Keep”（ID：gotokeep），不代表食品观察家观点
1
菜椒和胡萝卜让你气色更好
圣安德鲁斯大学的科学家怀特认为它们能让你气色更好，为了验证这个理论，他设计了如下的一个实验。
① 准备420根辣椒、62升胡萝卜汁，以及肤色不等的10名志愿者；
② 测试志愿者肤色并进行脸部拍照；
③ 要求志愿者每天吃一根任意颜色的菜椒、饮用150ml的胡萝卜并坚持6周的时间。
6周后志愿者的相貌会怎样呢？文末为你揭晓。
2
蘑菇巧变维生素D工厂
虽然被放在了蔬菜区，但是实际上蘑菇属于菌类。 在黑暗中生长的蘑菇，仅需24小时，体积就能增加一倍。
它们富含硒、钾等矿物元素，还可以为人体提供大量的维生素B，但是有一种维生素它们却非常缺乏——维生素D。
维生素D对我们的骨骼健康至关重要，然而我们食物中维生素D的来源却很少，人体所需的大部分维生素D来自于晒太阳。
而蘑菇富含一种名为“麦角固醇”的化合物，和我们皮肤中的胆固醇相似。只要和人类一样，多出去晒晒太阳，蘑菇照样也能合成维生素D。更令人惊喜的是，维生素D一旦存于蘑菇中，即使冷藏、烹饪也不会消失。
所以，如果你想让蘑菇变成维生素D的制作工厂，那就稍做手脚，把它放在太阳底下1小时吧。
3
加酱沙拉的热量比汉堡薯条高！
吃沙拉会让我们心安，至少，满盘低卡路里的蔬菜总不会让人发胖吧。如果你这么想，那么，你就需要好好地看一下下面的实验了。
① 准备六盘热量不等的食物：包括意大利面、牛肉汉堡包和薯条、金枪鱼三明治以及三种不同类型的沙拉；
② 要求路人根据直觉给它们作一个热量排序：多数人把汉堡、薯条放在了第一位，把沙拉放在最后。
③ 揭晓答案：事实是，奶酪加意大利面沙拉的热量最高，涂有奶酪和烘豆的烤马铃薯热量最低。并且，热量排名前三的都是沙拉！
原因就是添加进沙拉的调味品。食用这些调味品，让你的午餐热量加倍，有的甚至相当于2勺冰激凌的热量那么多！
一瓶小小的调料品怎么就含有那么高的热量呢？要弄清楚这个，你首先要知道热量的定义。
卡路里是衡量食物能量的一个特定单位，它相当于一克或者1立方毫米的水升高1摄氏度所需要的能量。
使用小型喷火器，很难点燃一片经过脱水干燥处理的莴苣叶子，因为里面没多少可燃物，也就是说，它的热量很低。
然而，一旦蘸上内含大量脂肪的沙拉酱，火就会越烧越旺。很显然，此时的燃料和莴苣是没有关系的。
这个实验不是让你放弃沙拉而去选择汉堡包和薯条，沙拉富含抗氧化剂、维生素、矿物质和纤维素等对人体有益的物质，多吃沙拉让你精神充沛。但是在选择时，一定要小心，除了沙拉，还有什么额外添加的物质。
4
快餐在鼓励你大吃大喝
营养学家泰勒给一群消防员布置了两个小任务。
① 根据自己的食量，往碗里倒入脆玉米片；
② 把整块披萨、派和蛋糕切成自己认为合适的份数：结果，大多数人倒入的玉米片都超过了成人建议量（30克）的两倍以上；切出来的披萨份数也超过建议份数。
大家想多吃些的欲望也反映在了一些快餐的份量上。快餐饮食很受欢迎，为了鼓励消费者花钱，商家会使用“大分量低价格”的策略吸引消费者。所以，和20年前相比，现在的快餐分量明显增大了很多。
所以，快餐性价比虽然高，但是看看你的体重吧，大分量可不是什么好事。
5
运动后，最好饮一杯牛奶
运动完大量出汗后，到底应该喝什么类型的液体来补充水分？
为了找出正确的答案呢？运动专家安迪进行了一个测试。
① 要求12个志愿者大强度持续运动：在35摄氏度的加热室一直骑车大约1小时，直至他们体重下降1.5%，目的是为了消耗体内的水分。
② 分别饮用水、牛奶和运动饮料，进行3次测试；
③ 收集所有人整个下午的尿液：尿液越少，那种饮品在运动后的补水效果就越好。
结果是，你喝掉的牛奶，四分之三会留在体内，仅有四分之一的牛奶会流失掉。而水和运动饮料都大约只能吸收一半，剩余的一半都以尿液的形式排出。
显然牛奶胜出！这是为什么呢？原因之一是，牛奶的吸收过程非常缓慢，其中的蛋白质就能在胃里停留更久，进而进入肠道，被缓慢吸收。
原因之二是，当你运动过后需要补充两种物质，即水和电解质。牛奶中含有两种帮助你补水的电解质：钠和钾；水只含有微量的电解质；
而运动运料和牛奶比起来，电解质的浓度要低得多，如此被商家大肆宣传的运动饮料，居然和水一样表现平平。
由此可见，牛奶，才是健身后应该补充的终极运动饮料。
6
奶酪助减肥
奶酪因为含有大量脂肪，总是被减肥的人抛弃。实际上，它真的有那么糟糕吗？
科学家们觉得奶酪中的脂肪并非每一克都会被吸收，而且奶酪富含钙质，促使一些脂肪直接排除体内。为了验证这一点，他们设计了一个奶酪实验。
① 让志愿者卡罗尔在第一周吃极少的乳制品，即低钙饮食；
② 第二周吃大量奶酪，即高钙饮食：包含酸奶、奶黄以及大量牛奶和奶酪；
③ 掌控卡罗尔的饮食：确保她每周摄入同等的热量、蛋白质、碳水化合物以及脂肪，唯一不同的就是钙的摄入量；
④ 每天收集卡罗尔的所有固体排泄物送往丹麦的实验室进行分析：粪便中含有的脂肪量越多，被身体吸收的脂肪量就越少。
结果，在卡罗尔的低钙饮食期间，每天排出8克脂肪，即每周56克；高钙饮食期间，每天排出12.5克脂肪，即每周88克。相差了整整32克。
科学家塔尼亚解释，乳品中的钙与身体里的脂肪结合形成一种泡沫状物质，它能直接穿过人体的肠道，避免被身体吸收。
我们并不是鼓励大家用奶酪减肥，毕竟它的脂肪含量确实不少。然而奶酪不是你想象的那么糟糕：奶酪中的钙被吸收的那部分对牙齿、骨骼有帮助，排出去的那部分还可以带走脂肪。
7
香蕉补钾降血压
钠会引起血压升高，而钾能降血压，两者之间有着微妙的平衡。
国人普遍摄入过多的盐，所以钠的摄入量就会超标，而钾又太少。而香蕉作为优质维生素和纤维素的来源，不仅可以对抗心脏病和中风，还能弥补钾摄入量的不足。
成人每天推荐的摄入量为3.5克，一根香蕉能补充每日钾摄入量的12%。
8
苹果越丑益处越大
在所有水果中，苹果是最普遍也是最受欢迎的一种，因为它富含纤维素，低热量，内含的维生素C对呼吸也非常有益。除此之外，它合成的化合物多酚还能预防心血管疾病、阿兹海默病以及高胆固醇。看来，“一天一苹果，医生远离我”是很有道理的。
生化专家和苹果专家保罗用一个多酚含量检测实验告诉大家，苹果植株的天然品种不同，多酚含量也不同。丑陋的粗皮苹果内，多酚含量其实是最多的，简单来说，你吃的苹果越甜，所含的多酚就越少。
然而，对于所有的苹果，有一点是可以确定的：苹果中一半的多酚都是来自于果皮或者果皮下面。所以下次吃苹果记得带皮一起吃。
9
蛋白质让你远离垃圾食品
如果说谷物是我们食用量最多的食物种类，那么，就消费而言，肉类则是胜出者。无论是香肠、猪肉、培根、牛肉还是鸡肉，它们的共同点都是富含蛋白质。
蛋白质可以在胃中长时间停留，使人们有更久的饱腹感。除此之外，它的一个更神奇的作用，帮助我们与小吃斗争。
营养学家艾利克斯设计了一个食欲控制实验。
① 让60位志愿者挑选他们最喜爱的食物图片；
② 用核磁共振仪扫描志愿者的大脑：通过扫描仪观察发现，当志愿者看到自己喜爱的食物照片时，大脑内特定区域会有一片闪光出现。艾利克斯把这种活动叫做“奖赏机制”，当我们赌博或者看到好吃的零食时，奖赏机制就会被激活。
③ 要求志愿者饮用蛋白质补剂之后再次扫描：结果，饮用了蛋白质补剂之后，这种大脑活动就被弱化了。这种改变可以帮助我们抵挡不健康零食的诱惑。所以，要想远离垃圾食品，多多吃肉吧！
最后，回到圣安德鲁斯大学，看看6周后，一直坚持吃菜椒和胡萝卜的志愿者们情况怎么样了。
通过肤色重测、快照拍摄发现，所有人的面部都发生了变化，其中，黄色皮肤整体改变了1度，也就是肉眼可以看出变化的程度；有的人皮肤甚至改变了2度，看起来也更加精神了。
这些改变要归功于鲜艳蔬菜内含有的被称为“类胡萝卜素”的色素，它是一种抗氧化剂。我们坚持吃蔬菜后，多余的类胡萝卜素就会渐渐涌向皮肤表面，因为色素含有红色和黄色，因此皮肤就产生了产生了金色的光泽。
如此看来，生活中这些平凡得不能再平凡的食物，居然也有这么多惊人的真相。看完后，不知道各位有没有重新审视自己的饮食习惯？
（来源：Keep 瞭望智库）
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