中国有句老话:民以食为天。 从蔬菜水果、快餐饮品、到谷物肉类,每天有各种各样成千上万吨的食物被送往各大超市供人购买。 然而,你真正了解它们吗?为什么一定要多吃蔬菜水果;蘑菇和阳光之间有什么秘密;吃什么能控制你吃零食的欲望;运动后选择什么样的饮品补水才更有效;沙拉和奶酪对比,真的是沙拉更助减肥吗......
今天就带大家一起看看BBC纪录片《我们的食物》,揭示生活中最普通的食物对健康的巨大影响,挖掘食物中潜在的积极力量,教你越吃越健康。
本文摘编自微信公众号“Keep”(ID:gotokeep),不代表食品观察家观点
1
菜椒和胡萝卜让你气色更好
圣安德鲁斯大学的科学家怀特认为它们能让你气色更好,为了验证这个理论,他设计了如下的一个实验。
① 准备420根辣椒、62升胡萝卜汁,以及肤色不等的10名志愿者;
② 测试志愿者肤色并进行脸部拍照;
③ 要求志愿者每天吃一根任意颜色的菜椒、饮用150ml的胡萝卜并坚持6周的时间。
6周后志愿者的相貌会怎样呢?文末为你揭晓。
2
蘑菇巧变维生素D工厂
虽然被放在了蔬菜区,但是实际上蘑菇属于菌类。 在黑暗中生长的蘑菇,仅需24小时,体积就能增加一倍。
它们富含硒、钾等矿物元素,还可以为人体提供大量的维生素B,但是有一种维生素它们却非常缺乏——维生素D。
维生素D对我们的骨骼健康至关重要,然而我们食物中维生素D的来源却很少,人体所需的大部分维生素D来自于晒太阳。
而蘑菇富含一种名为“麦角固醇”的化合物,和我们皮肤中的胆固醇相似。只要和人类一样,多出去晒晒太阳,蘑菇照样也能合成维生素D。更令人惊喜的是,维生素D一旦存于蘑菇中,即使冷藏、烹饪也不会消失。
所以,如果你想让蘑菇变成维生素D的制作工厂,那就稍做手脚,把它放在太阳底下1小时吧。
3
加酱沙拉的热量比汉堡薯条高!
吃沙拉会让我们心安,至少,满盘低卡路里的蔬菜总不会让人发胖吧。如果你这么想,那么,你就需要好好地看一下下面的实验了。
① 准备六盘热量不等的食物:包括意大利面、牛肉汉堡包和薯条、金枪鱼三明治以及三种不同类型的沙拉;
② 要求路人根据直觉给它们作一个热量排序:多数人把汉堡、薯条放在了第一位,把沙拉放在最后。
③ 揭晓答案:事实是,奶酪加意大利面沙拉的热量最高,涂有奶酪和烘豆的烤马铃薯热量最低。并且,热量排名前三的都是沙拉!
原因就是添加进沙拉的调味品。食用这些调味品,让你的午餐热量加倍,有的甚至相当于2勺冰激凌的热量那么多!
一瓶小小的调料品怎么就含有那么高的热量呢?要弄清楚这个,你首先要知道热量的定义。
卡路里是衡量食物能量的一个特定单位,它相当于一克或者1立方毫米的水升高1摄氏度所需要的能量。
使用小型喷火器,很难点燃一片经过脱水干燥处理的莴苣叶子,因为里面没多少可燃物,也就是说,它的热量很低。
然而,一旦蘸上内含大量脂肪的沙拉酱,火就会越烧越旺。很显然,此时的燃料和莴苣是没有关系的。
这个实验不是让你放弃沙拉而去选择汉堡包和薯条,沙拉富含抗氧化剂、维生素、矿物质和纤维素等对人体有益的物质,多吃沙拉让你精神充沛。但是在选择时,一定要小心,除了沙拉,还有什么额外添加的物质。
4
快餐在鼓励你大吃大喝
营养学家泰勒给一群消防员布置了两个小任务。
① 根据自己的食量,往碗里倒入脆玉米片;
② 把整块披萨、派和蛋糕切成自己认为合适的份数:结果,大多数人倒入的玉米片都超过了成人建议量(30克)的两倍以上;切出来的披萨份数也超过建议份数。
大家想多吃些的欲望也反映在了一些快餐的份量上。快餐饮食很受欢迎,为了鼓励消费者花钱,商家会使用“大分量低价格”的策略吸引消费者。所以,和20年前相比,现在的快餐分量明显增大了很多。
所以,快餐性价比虽然高,但是看看你的体重吧,大分量可不是什么好事。
5
运动后,最好饮一杯牛奶
运动完大量出汗后,到底应该喝什么类型的液体来补充水分?
为了找出正确的答案呢?运动专家安迪进行了一个测试。
① 要求12个志愿者大强度持续运动:在35摄氏度的加热室一直骑车大约1小时,直至他们体重下降1.5%,目的是为了消耗体内的水分。
② 分别饮用水、牛奶和运动饮料,进行3次测试;
③ 收集所有人整个下午的尿液:尿液越少,那种饮品在运动后的补水效果就越好。
结果是,你喝掉的牛奶,四分之三会留在体内,仅有四分之一的牛奶会流失掉。而水和运动饮料都大约只能吸收一半,剩余的一半都以尿液的形式排出。
显然牛奶胜出!这是为什么呢?原因之一是,牛奶的吸收过程非常缓慢,其中的蛋白质就能在胃里停留更久,进而进入肠道,被缓慢吸收。
原因之二是,当你运动过后需要补充两种物质,即水和电解质。牛奶中含有两种帮助你补水的电解质:钠和钾;水只含有微量的电解质;
而运动运料和牛奶比起来,电解质的浓度要低得多,如此被商家大肆宣传的运动饮料,居然和水一样表现平平。
由此可见,牛奶,才是健身后应该补充的终极运动饮料。
6
奶酪助减肥
奶酪因为含有大量脂肪,总是被减肥的人抛弃。实际上,它真的有那么糟糕吗?
科学家们觉得奶酪中的脂肪并非每一克都会被吸收,而且奶酪富含钙质,促使一些脂肪直接排除体内。为了验证这一点,他们设计了一个奶酪实验。
① 让志愿者卡罗尔在第一周吃极少的乳制品,即低钙饮食;
② 第二周吃大量奶酪,即高钙饮食:包含酸奶、奶黄以及大量牛奶和奶酪;
③ 掌控卡罗尔的饮食:确保她每周摄入同等的热量、蛋白质、碳水化合物以及脂肪,唯一不同的就是钙的摄入量;
④ 每天收集卡罗尔的所有固体排泄物送往丹麦的实验室进行分析:粪便中含有的脂肪量越多,被身体吸收的脂肪量就越少。
结果,在卡罗尔的低钙饮食期间,每天排出8克脂肪,即每周56克;高钙饮食期间,每天排出12.5克脂肪,即每周88克。相差了整整32克。
科学家塔尼亚解释,乳品中的钙与身体里的脂肪结合形成一种泡沫状物质,它能直接穿过人体的肠道,避免被身体吸收。
我们并不是鼓励大家用奶酪减肥,毕竟它的脂肪含量确实不少。然而奶酪不是你想象的那么糟糕:奶酪中的钙被吸收的那部分对牙齿、骨骼有帮助,排出去的那部分还可以带走脂肪。
7
香蕉补钾降血压
钠会引起血压升高,而钾能降血压,两者之间有着微妙的平衡。
国人普遍摄入过多的盐,所以钠的摄入量就会超标,而钾又太少。而香蕉作为优质维生素和纤维素的来源,不仅可以对抗心脏病和中风,还能弥补钾摄入量的不足。
成人每天推荐的摄入量为3.5克,一根香蕉能补充每日钾摄入量的12%。
8
苹果越丑益处越大
在所有水果中,苹果是最普遍也是最受欢迎的一种,因为它富含纤维素,低热量,内含的维生素C对呼吸也非常有益。除此之外,它合成的化合物多酚还能预防心血管疾病、阿兹海默病以及高胆固醇。看来,“一天一苹果,医生远离我”是很有道理的。
生化专家和苹果专家保罗用一个多酚含量检测实验告诉大家,苹果植株的天然品种不同,多酚含量也不同。丑陋的粗皮苹果内,多酚含量其实是最多的,简单来说,你吃的苹果越甜,所含的多酚就越少。
然而,对于所有的苹果,有一点是可以确定的:苹果中一半的多酚都是来自于果皮或者果皮下面。所以下次吃苹果记得带皮一起吃。
9
蛋白质让你远离垃圾食品
如果说谷物是我们食用量最多的食物种类,那么,就消费而言,肉类则是胜出者。无论是香肠、猪肉、培根、牛肉还是鸡肉,它们的共同点都是富含蛋白质。
蛋白质可以在胃中长时间停留,使人们有更久的饱腹感。除此之外,它的一个更神奇的作用,帮助我们与小吃斗争。
营养学家艾利克斯设计了一个食欲控制实验。
① 让60位志愿者挑选他们最喜爱的食物图片;
② 用核磁共振仪扫描志愿者的大脑:通过扫描仪观察发现,当志愿者看到自己喜爱的食物照片时,大脑内特定区域会有一片闪光出现。艾利克斯把这种活动叫做“奖赏机制”,当我们赌博或者看到好吃的零食时,奖赏机制就会被激活。
③ 要求志愿者饮用蛋白质补剂之后再次扫描:结果,饮用了蛋白质补剂之后,这种大脑活动就被弱化了。这种改变可以帮助我们抵挡不健康零食的诱惑。所以,要想远离垃圾食品,多多吃肉吧!
最后,回到圣安德鲁斯大学,看看6周后,一直坚持吃菜椒和胡萝卜的志愿者们情况怎么样了。
通过肤色重测、快照拍摄发现,所有人的面部都发生了变化,其中,黄色皮肤整体改变了1度,也就是肉眼可以看出变化的程度;有的人皮肤甚至改变了2度,看起来也更加精神了。
这些改变要归功于鲜艳蔬菜内含有的被称为“类胡萝卜素”的色素,它是一种抗氧化剂。我们坚持吃蔬菜后,多余的类胡萝卜素就会渐渐涌向皮肤表面,因为色素含有红色和黄色,因此皮肤就产生了产生了金色的光泽。
如此看来,生活中这些平凡得不能再平凡的食物,居然也有这么多惊人的真相。看完后,不知道各位有没有重新审视自己的饮食习惯?
(来源:Keep 瞭望智库)
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