食用油中为什么也要加入食品添加剂？

食用油很容易发生氧化酸败，需要使用食品添加剂阻滞氧化。

食品油除了提供人体热量和必须脂肪酸外，还能增加脂溶性维生素的消化吸收，提高食品的适口性和饱腹感。食用油脂所提供的能量约占膳食总能量的20%-35%，其中脂肪的数量和种类都会对健康产生影响。大量流行病学调查表明，冠心病与膳食中的饱和脂肪和胆固醇摄入量呈正相关。而食用油中含有多不饱和脂肪酸对人体健康是有利的，许多多不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必需通过食物摄入。但是，不容忽视的是，多不饱和脂肪酸非常不稳定，很容易发生氧化，不仅造成油脂的品质劣变，使油脂发生哈喇而不宜食用，还会产生有害健康的成分，而且大量摄入多不饱和脂肪酸也会加速血浆酯蛋白的氧化变性，诱发动脉粥样硬化。

食用油发生氧化的条件是氧气、光照、金属离子、高温也会加快氧化过程。为了延缓食用油脂的氧化过程，在油脂加工的后期都要适量添加油溶性的抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等食品添加剂，并且还需要添加柠檬酸及其盐类螯合油脂中的金属元素，进一步降低氧化速度，因此食品添加剂柠檬及其盐又被称为油脂抗氧化剂的增效剂。为了减少食用油氧化，最好将食用油放置在阴凉干燥避光处。

来源：科信食品与营养信息交流中心