《 一碗鸡汤 》
热气腾腾乌鸡汤
未近身前已闻香
皆言此物富营养
今日垂涎尝一尝
乌鸡汤的“妙”，就妙在以人参、枸杞、山药等任意一味配料炖汤味道皆鲜美至极，绝对让你欲罢不能。在我家，喝乌鸡汤基本要靠“抢”，必须先练就“眼明手快”，稍一迟疑，再夹筷时只能看到一堆已经被拆卸的鸡骨头。
“妈，我的鸡呢？”
父母无辜地看着我：“进肚了。”
对于爱吃鸡的人来说，若用两个字来形容“乌鸡”，那就是：完美！先说说江湖中以“治疗妇科疾病”享誉盛名的“乌鸡白凤丸”：
何谓“乌鸡白凤”？其实是古时对乌鸡的美称，流传至今。其主要成分为乌鸡的肉、骨，由明代龚廷贤《寿世保元》中的白凤丹、乌鸡丸加减而成。
这么看来，药丸的神奇功效完全仰仗这只乌鸡。那么，这只鸡何德何能成为一味灵丹妙药？这还要从“以治病救世”的李时珍说起。
Q1乌鸡如何一夜成名？
乌鸡作为一介草民，没点背景如何一跃成为珍贵药膳？
某日， 李时珍经过一个村庄，偶遇一位妇女因产后身虚、缺乏滋养而濒危，待他上前把脉时已经为时已晚。李时珍为此事懊恼不已暗暗立誓，决心为百姓寻一味滋补的药膳珍品。
这一珍品，说的便是一批血统最纯正的白毛乌骨鸡。他曾听闻这鸡颇有来头：据传很久以前王母娘娘的侍女白凤仙子为了给百姓祛病驱邪、造福天下，自愿化身为一对美丽的白毛乌骨鸡，成为有补虚劳、养身体功效的珍禽，逐渐在岭南深山繁衍生息。
深入研究后，李时珍发现乌骨鸡具有独特的滋养肝肾、养血益精、健脾固冲等滋补价值，便将它编入《本草纲目》之中，曰：乌骨鸡，味甘，补虚，膳食最佳。
李时珍认为，乌骨鸡食用方法与普通鸡大致相同，但用血统原始纯正、天然环境生长的乌骨鸡以熬炖方式食用，滋补功效更佳，且具有汤水清亮、口感细嫩、鲜味醇厚的风味。
当然，关于它的功效也存在着另外一种说法：根据阴阳五行推测，鸡在五更时鸣叫，这时太阳在东方，是八卦中的巽位，在五行中属木，所以古人认为鸡属木，但乌鸡是黑色的，黑色在五行中属水，乌鸡得了水、木之精气，其性属阴，可以用来补血益阴，当然也就成了妇科良药。
Q2最好的“白凤”产自哪里？
泰和乌鸡
你以为菜市场买来拔了毛浑身黑色的就是真正的乌鸡了？NO！You are too young too simple~传说中十全十美的“白凤”其实指的是泰和原种乌鸡，性情温顺，体躯短矮，骨骼纤细，头长且小、颈短，具有显著而独特的外貌特征与生产性能，极易与其它品种区别。
先来瞧瞧坊间对泰和乌鸡的描述：
泰和乌鸡的“十全之说”
1、丝毛
全身被白色丝状绒毛，公、母鸡主翼羽及公鸡尾羽有少数扁羽。
2、缨头
头的顶端有一撮白色直立细绒毛，公鸡尤为明显。
3、复冠
素有凤冠之称，公鸡多为玫瑰冠形，母鸡多为草莓冠及桑椹冠形；单冠较少，多见于公鸡；豆冠在母鸡中可见，但很少。
4、绿耳
耳呈孔雀蓝色，也有古铜色，但数量较少，孔雀蓝尤以60-150日齡最为明显，成年后随着时间的推延，蓝色逐渐消退，而被紫红色所替代。
5、胡须
下颌长有较长的细毛，形似胡须。
6、毛腿
两腿蹠部外侧长有丛状绒羽，多少不等，俗称穿裤。
7、五爪
两只脚各有五爪。变异或杂种类型也有一只脚为四或六只爪的。
8、乌皮
全身皮肤、眼、嘴、爪均为黑色。
9、乌骨
骨质及骨髓为浅黑色，骨表层的骨膜为黑色。
10、乌肉
全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，胸肌和腿肌色为浅黑色。
而市面上我们所吃到的乌鸡通常是这样的 ?
竹丝乌骨鸡
虽与其外形相似，但本质却与泰和乌骨鸡有天壤之别。普通鸡处处可饲养，而泰和乌骨鸡只局限于江西泰和武山一带养殖。异地饲养不出三代就变异。外表上的“十全”特征和内在的组织结构都将完全发生改变。
Q3滋补乌鸡汤该怎么熬？
从营养学角度而言，乌鸡所含的蛋白质含量和微量元素要高于普通鸡肉，因而营养价值极高。此等上品，须得做炖品才不算辜负。
今天带来的两款美颜靓汤：
一款重在调脾养颜，清补，清鲜爽口；另一款重在调补气血美容，温补，鲜美滋补。可使内在气血和顺，脏腑和调，透出好气色。
01
山药莲子炖乌鸡
难度★★★美味★★★★营养★★★★
食材：
乌鸡500g、山药200g、莲子100g、薏仁50g。
做法：
[1] 把乌鸡洗净，去内脏和头脚，余下斩块，葱切段，姜切片。薏仁清水中浸泡1小时。
[2] 投入姜片的沸水，焯去鸡块上的血水，煮开五分钟，捞出，冲洗干净。
[3] 把鸡放入炖锅，加足量水，大火煮开撇去浮沫，后加姜，料酒，五分钟后，加入莲子和薏仁，转小火炖40分钟，至鸡肉烂熟。
[4] 山药削去表皮，洗净，切块。加入锅内，转中火10分钟，炖至熟烂。
[5] 散葱花，加盐调味。
功效：山药甘平，补中益气，补虚要品。而莲子补脾肾而有固涩之效。此谱取山药，莲子固厚脾胃之效配乌鸡，佐少量薏仁，给多余的水湿以下行的出路。汤的味道不偏不倚，功效上又平补脾土，最是清补。
口感：此汤保留了乌鸡原本的鲜味。细火慢炖间，浓郁的香气便已各处弥漫，盛到碗中，汤白而清冽，黑白分明，零星的葱花，入口间，鸡块酥，山药糯。色香让人不禁食欲大开。
人群：各个阶段女性朋友。产后妈妈可健脾养血,补虚。备孕阶段阴虚体质的妹妹们也不用担心会上火。
02
参枣乌鸡汤
难度★★★美味★★★★营养★★★★
食材：
乌鸡500g、太子参20g、红枣15g、枸杞15g、百合20g。
做法：
[1] 把乌鸡洗净，去内脏和头脚，余下斩块，葱切段，姜切片。
[2] 投入姜片的沸水，焯去鸡块上的血水，煮开五分钟，捞出，冲洗干净。
[3] 太子参，红枣，枸杞，百合洗净后，沥干，红枣去核，撕块。
[4] 把鸡放入炖锅，加足量水，大火煮开撇去浮沫，后加姜，料酒，五分钟后，加入太子参和红枣，转小火炖40分钟，至鸡肉烂熟。
[5] 最后加入枸杞和百合，转中火10分钟左右。加适量盐调味。
* 如果用干百合，事先要泡发；太子参亦不可过量食用。
功效：网上有许多乌鸡药膳方，多是参芪之类，但若有气滞，补而壅滞。相对太子参的补力稍缓，而当归效虽佳，但药味浓郁，多数人接受不了。本谱所用相对平和，性味亲民。
口感：太子参有淡淡的参香，红枣枸杞百合等味甘，鲜美的鸡汤里有一丝琢磨不到的甘甜，醇厚，口感丰富，别有一番风味。色香味俱全，美颜补气。
人群：若体质偏热，可用西洋参代替太子参。体质偏寒且无实证，可用党参，黄芪各10g。太子参益气，红枣补血，枸杞滋肾明目，百合润肺养阴。搭配乌鸡的补虚益阴，达到补气养血、益肺明目、养颜之功。本谱虽配百合之润，但相对上方补的力道还是大些。对于湿热重的女性朋友，则显过腻。
Q4乌鸡不是人人能吃吗？
乌鸡虽是补益佳品，但多食会生痰助火，生热动风，故体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。
感冒发热、咳嗽多痰或湿热内蕴而见食少、腹胀者、有急性菌痢肠炎者忌食。
最后提一句，好多朋友担心多吃鸡会发胖、易得乳腺癌，其实这与鸡本身没关系，是由于一些养殖户为使肉鸡能够快速生长，给鸡使用“生化武器”，导致大量激素沉积鸡的体内。虽然外界因素很难控制，但鸡还是那只好鸡。：）
小鸡快跑，我要来吃你！
文 · 膳公子 图 · 网络
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