看着酱汁就相当有食欲
炎炎夏日
凉菜是餐桌上必不可少的品种
做起来简单、方便
吃起来美味又清凉
今天，动力妹带来了几款凉菜酱汁的配方，
吃货们赶紧学起来吧！
用来腌白萝卜。
口味：
复合甜酸味
用料：
生抽 35 克，老抽 30 克，白醋、陈醋各 50 毫升，辣鲜露 10 克，纯净水、白砂糖各 250 克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各 5 克。
制作：
以上原料混合，冷藏腌制 5 小时以上方可使用。
推荐指数 ★★★★☆
咸鲜酸爽
陈醋 100 毫升，香醋 50 毫升，冰糖 25 克，白砂糖 90 克，蚝油 50 克，味极鲜 20g。
以上用料放入锅内，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉。
推荐指数 ★★★★☆
建议：
在制作时，加入蜂蜜和橙汁可缓解陈醋带来的过重的酸味。
酒香味和芥末味浓郁
啤酒 500 毫升，盐、味粉各 25 克，青芥粉、米醋各 150 克，味极鲜 50 克。
以上用料混合后放入冰箱内存放 12 小时即可使用。
青芥粉可用芥末油替代，芥末油的用量降 30 克。
酸辣开胃
米醋、鸡酱各 200 克，酸辣鲜露、切碎的小米椒各 100 克，盐、味粉、白砂糖各 20 克。
以上原料调匀即可。
推荐指数 ★★★★★
不喜欢吃辣的，可将小米椒的用量降至 60 克。
酸甜带有浓郁的果香味
白醋、绵白糖各 500 克，苹果酱 200 克，浓缩橙汁 100 克，盐 30 克。
此酱汁用来制作甜酸口的菜肴，很受小朋友和女士的青睐。
酸辣爽口
树椒油、红油、陈醋、蒜末各 100 克，料油、味极鲜、白糖各 50 克，芝麻油 30 克，香醋 80 克，盐 20 克，味粉 40 克。
推荐指数 ★★★
复合鲜香味，并带有浓郁的麻酱味
芝麻酱 50 克，陈醋 40 克，白米醋、白糖各 20 克，酱油 5 毫升，盐、红油、芝麻油各 10 克，味粉 2.5 克。
先用陈醋和白米醋将芝麻酱调开，再放入其他用料拌匀即可。
推荐指数 ★★★★
此酱汁酸味略重，不喜欢吃酸的，可将陈醋的用量降至 30 克。同时可增加一点花生酱和蒜泥。
鲜香酸辣
蒸鱼豉油 250 克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各 50 克，陈醋 150 克，白糖水（同时蔬汁的做法）、鸡粉各 25 克，生抽 20 克，青、红杭椒圈各 40 克，纯净水 30 克，生蒜片 15 克。
将所有原料混合均匀，浸泡 20 分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用。
这款酱汁冰镇后口感更棒，用来拌木耳是最佳选择。
复合鲜香味
凉开水 1 千克，日本烧汁 200 克，生抽、酱油、浓缩橙汁各 150 克，鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各 100 克，料酒 250 克，青芥辣 50 克。
将所有原料混合均匀即可。
推荐指数 ★★★☆☆
圆泡椒的味道有些 '' 黯淡 ''，圆泡椒必须切碎再用，而且用料混合后，要略微浸泡再使用。
清爽酸辣味
橄榄油、辣鲜露各 25 克，蒸鱼豉油 60 克，纯净水、陈醋各 30 克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照 1:1 的比例搅拌至糖溶化）各 10 克，炒香的白芝麻、鸡粉各 2 克。
所有用料调匀即可。
推荐指数 ★★★★☆
这款酱汁用来拌蔬菜，味道不错。如果对美观度有要求，可将芝麻的用量减少一半。
酸辣，带有花椒的麻味
盐 50 克，芝麻油 75 克，葱油 30 克，红油、生蒜米各 100 克，海天生抽 250 克，味粉 3 克，花椒油 13 克，炒熟的白芝麻 15 克，散醋 300 克，香菜末 20 克，鲜小米椒粒 150 克。
配方直接应用即可，南北厨师均适用。
在家里就可以吃到
和饭店里一样口味的凉菜
赶快学起来吧！
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