干豆角

农村妇女们一年四季习惯把不同的食物“保鲜”，在没有冰箱的年代是迫不得已的，但是其中独特的风味深受大众的喜爱，经过数千年的发展仍得以延续保留下来。

腊味、腌菜等风味俱佳的保鲜食物扮演了餐桌的重要角色，尽管没有新鲜蔬菜有营养，但是口感和味道却有着天壤之别，豆角正当时，大妈一大早就扛了一大把回家，少说也有二十多斤。

大妈把豆角一根根的撕去丝絮物，然后烧开一锅水把全部豆角放在锅中，不断的翻动使其均匀快速的熟透，这么多的豆角农村的柴火灶煮就方便多了。

当豆角煮了一分钟后，它的颜色变得翠绿质地柔软再煮一会儿就可以出锅了，大妈把家里吃不完的新鲜蔬菜这样做，不仅可以保存更久还可以炖肉用。

农村人种的蔬菜多吃不完，勤劳节约的人们舍不得它们浪费在地里，觉得太可惜了，于是常会制作成菜干和腌菜，这样一整年也能吃上这些，即使吃不完放上几年也不会坏。

五分钟后豆角全部熟透了，翠绿的豆角一铲子就捞出了一大半，这一下就有十多斤对于在农村干惯了体力活的大姐来说，是轻而易举的。

煮过的豆角放在簸箕上控干多余的水分，此时已经是晚上九点了，需要等到第二天清晨才放在太阳底下晾晒，大妈说比起酸豆角自己更喜欢吃豆角干，放的时间长想吃就吃。

第二天一大早，大妈就把豆角拿到顶楼的阳台上，放到干净的竹稍上晾晒开来， 放了一晚上的豆角颜色变黄，大妈干起活来很认真，丝毫不受打扰。

夏日阳光光照强烈，两三天后豆角水分蒸发干净变成豆角干，此时的成品可以直接装袋，平时烧菜的时候再拿出来用，只要不受潮放两三年也不会坏。

几十斤的新鲜豆角出来的成品不到半斤，即使出价五十元每斤大妈也舍不得卖，可能觉得不够划算没有鲜豆角值钱，这样的价格堪比牛羊肉却很珍贵，产量少想吃也买不到，和肉一起炖比肉还要好吃和香。