自制的腊肉到底是一种健康的食品还是致癌物呢

腊肉是我们生活中比较常见的食物，他现在是我国西南地区，比如说湘西一种独有的饮食文化，当然，随着食品安全问题越来越严重，人们都开始对腊肉保持一个怀疑的态度，国际癌症研究机构也发布报告说，加工肉制品是一类的致癌物。但是我们老百姓家中自制的腊肉到底是一种健康的食品还是致癌物呢？接下来就让小编一起给大家讲解，

腊肉健不健康？

腊肉健不健康的，关键其实是在于你怎么吃。我们这祖先一直秉承着秋收冬藏的道理，一直有小雪之后腌制腊肉过冬的。但是腊肉到底健不健康？难道是祖先们吃错了？

当然不是我们祖先的问题，接下来小编为您一一解惑！

我们先从亚硝酸盐致癌说起，都知道盐在硝化细菌的作用下才能被转化成亚硝酸盐，但是我们传统腌制腊肉的手艺会用足够的盐长时间的腌制去封盖，这时候硝化细菌肯定已经不存在了，所以亚硝酸盐这种致癌物质，就不会存在于用古老手法腌制的腊肉。但是现在工业制造腊肉，往往会加入各种工业盐和防腐剂，都有可能导致亚硝酸盐的含量超标，

再说第二种致癌物质，熏制腊肉时产生的苯并芘。有研究表明，当熏烤的温度超过300度，肉就会滴油，这时候就会产生苯并芘，这种物质是强烈的致癌物质，确实是非常的危险。但是用传统的方法制作腊肉，往往都是用木材作为燃料的，温度一般就会在300度以下，也很难产生这种致癌物质。但是工业制成腊肉肯定就不会这样了，往往工厂为了追求时间和效率，温度肯定会超过300度，

最后小编强调一个原则问题，这是一切抛开剂量说中毒的方法都是胡扯。道理其实很简单，我们说糖会引发糖尿病，但也并不是说吃一块糖就会得。水是干净卫生的，但不停的喝水，我们的身体也受不了。所以对于纳入而言，我们寻常老百姓腌制的腊肉，都是比较安全的，除了自己食用，也可以当做礼物就会送亲朋好友。

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