刚蒸馏出来的酱香型白酒能不能喝？首先说下，是完全可以喝的，而且是没有任何问题的。不过刚蒸馏出来的白酒度数很高，且具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物,醛类等低沸点物质,具有不愉快的气味，所以被称为新酒。
经过一段贮存期后，低沸点易挥发物质减少，因而刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此为老熟。所以经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间贮存期，方可饮用。因此，业界有“酒越陈越香”的说法。
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酱香型白酒中主要成分是乙醇和水，其次为乙醇，再者为酸、酯、醛、醇等微量成分组合而成，当酸、酯、醛、醇等物质在酒中含量适中、比例恰当时，就会产生独特的白酒香味，形成固有的产品独特风格;但当他们含量不适，比例失调时，则会产生异香杂味。
此时，需要将具有不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同工艺的酒，采用物理的方法按不同的量相互掺合，使酒体之间相互取长补短，变好变坏，改善酒质，以保证质量稳定，形成一个符合消费者口感的标准成品散酒或半成品酒。
高品质酱香型白酒的组合，讲究的是以酒调酒。一是以初步满足产品风格、特点为前提的组合过程。组合好基酒，基酒使用比例较大，一般占整个酒体量的90%以上;二是针对基酒，尚存在的不足进行完善的调味的过程，这个过程使用酒量较少，控制在总体质量10%以内。前者是粗加工，成型;后者是精加工，美化。
综上所诉，刚蒸馏的酱香型白酒是可以饮用，只是在口感上稍差，后者的酱香型白酒是通过勾调出来的。在口感上更加适合大众人群！
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