端来端去而不馊的巴东菜

 雅加达朋友请我们吃巴东菜，一进门刚入座，眼前就摆好了一桌子的菜，荤素搭配的大小碗盘足有20来个。没点菜就上来了这么多，吃不了怎么办？朋友告诉我，这是巴东菜的特点，事先弄好菜，客人一来立马上菜，不用点餐，也没有菜谱。菜是从临近的桌上端来的， 不是从厨房里现做的，只要不动用，就意味着你没有吃，结账时也不算在内。等一会儿，又有客人来，我们的菜又端给了新来的客人。我感兴趣的是，这样来回折腾，菜为什么不馊呢！？

001. 一大桌子菜，只有3个人，干脆吃不掉，那就可着硬件来，大虾吧，绝对是硬货。个头很大，颜色也好看，朋友说，这是河虾，味道是和海虾不太一样，有点土腥味。算账下来，大约是300人民币，不贵也不便宜！

002.正宗的吃法是用手抓，鸡鱼肉都是这样吃法，我们来个邯郸学步，一会用手一会用刀叉。这里没有酒类供应，啤酒都没有，更不用说白酒了，只有茶水饮料喝咖啡，这里是地道的穆斯林餐厅。巴东菜起源于印尼苏门答腊的巴东，这是一个海港，前几天中国军舰还曾到这里访问过呢。巴东菜，有点像东北满族的民俗，猪肉鸡肉酸菜馒头米饭都做好了，放在外面的水缸里面，全部冻得铛铛的邦硬。吃的时候，大灶台生火，盖帘下扔一个饭团，熬稀饭，上面是做好的肉啊，菜啊，一锅的蒸菜。好处是省时间，上菜快，节省烧柴。

003.印尼四处临海，海鲜很多，看这个海参很大很大的，感觉像是我们说的海茄子，味道还不错，就是太大了，干脆吃不掉。

004.巴东菜来回端来端去的，还不馊，有点邪门。这里是赤道啊，常年的高温啊。疑惑了好几天，这次又来到了泗水农村的一个路边餐厅，这里也是事先做好的饭菜，正等着客人来呢。经过请教，人家说，正是因为是赤道，高温的同时，阳光里都大量的紫外线，饭菜裸露在阳光下，反而不会发酸。回想起当年在新加坡也是，我们的米饭放在灶台上2-3天，都快成了锅巴了，也不酸。在西非的塞内加尔也是这样的放置饭菜，好像也不坏。人家甚至说，紫外线杀死细菌，所以这里很少人得感冒。