雅加达朋友请我们吃巴东菜,一进门刚入座,眼前就摆好了一桌子的菜,荤素搭配的大小碗盘足有20来个。没点菜就上来了这么多,吃不了怎么办?朋友告诉我,这是巴东菜的特点,事先弄好菜,客人一来立马上菜,不用点餐,也没有菜谱。菜是从临近的桌上端来的, 不是从厨房里现做的,只要不动用,就意味着你没有吃,结账时也不算在内。等一会儿,又有客人来,我们的菜又端给了新来的客人。我感兴趣的是,这样来回折腾,菜为什么不馊呢!?
001. 一大桌子菜,只有3个人,干脆吃不掉,那就可着硬件来,大虾吧,绝对是硬货。个头很大,颜色也好看,朋友说,这是河虾,味道是和海虾不太一样,有点土腥味。算账下来,大约是300人民币,不贵也不便宜!
002.正宗的吃法是用手抓,鸡鱼肉都是这样吃法,我们来个邯郸学步,一会用手一会用刀叉。这里没有酒类供应,啤酒都没有,更不用说白酒了,只有茶水饮料喝咖啡,这里是地道的穆斯林餐厅。巴东菜起源于印尼苏门答腊的巴东,这是一个海港,前几天中国军舰还曾到这里访问过呢。巴东菜,有点像东北满族的民俗,猪肉鸡肉酸菜馒头米饭都做好了,放在外面的水缸里面,全部冻得铛铛的邦硬。吃的时候,大灶台生火,盖帘下扔一个饭团,熬稀饭,上面是做好的肉啊,菜啊,一锅的蒸菜。好处是省时间,上菜快,节省烧柴。
003.印尼四处临海,海鲜很多,看这个海参很大很大的,感觉像是我们说的海茄子,味道还不错,就是太大了,干脆吃不掉。
004.巴东菜来回端来端去的,还不馊,有点邪门。这里是赤道啊,常年的高温啊。疑惑了好几天,这次又来到了泗水农村的一个路边餐厅,这里也是事先做好的饭菜,正等着客人来呢。经过请教,人家说,正是因为是赤道,高温的同时,阳光里都大量的紫外线,饭菜裸露在阳光下,反而不会发酸。回想起当年在新加坡也是,我们的米饭放在灶台上2-3天,都快成了锅巴了,也不酸。在西非的塞内加尔也是这样的放置饭菜,好像也不坏。人家甚至说,紫外线杀死细菌,所以这里很少人得感冒。
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