（这是千斤小哥第 7 篇西安美食评测）
大家好，我是千斤小哥，我肥来啦。
嗯，用近两个月的时间，一共花费2100元，去吃了西安77家知名的泡馍。
77家——如果每天不重样的吃，能吃快3个月😱，这还不带休息的... 而且吃馍五分钟，掰馍一小时啊啊啊！！！所以这次评测泡馍，小哥我大概从短袖吃到了棉袄...掰馍掰到我嘤嘤哭泣...
不过，这一切都是值得的——「泡馍」这个提到「西安美食」必须会提到的食物，容不得半点马虎对待。为了选出小哥我心中能代表「西安味道」的那几碗泡馍，哪怕就算要吃100天也得吃啊！
读完我的这段吃吃吃吃吃馍馍馍馍馍之旅，在吃泡馍这件事上应该能帮你：
1. 省下至少2000元，以及大把的时间；
2. 帮你找到最爱的那一碗泡馍（不含小炒哦），以及朋友再问你哪家泡馍好吃，丢这篇到TA脸上；
3. 应该能治好你的泡馍选择恐惧症；
这是一篇长文，你们准备好了吗？以下才是正文...
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先向大家道个歉... 确实很久没出现了。
评测泡馍的效率并不怎么高，主要原因有两点，一是有些店家必须得自己动手掰馍，二是西安的泡馍馆子实在是太太太太太太太多了。你知道，当我吃到第30来家发现还没走出回坊的时候，内心简直是崩溃的...
小哥我对泡馍的第一印象，来那年冬天。
那一年我还在上小学，当时我家还没有暖气，只有一个叫做「蜂窝煤炉子」的东西。
这玩意作用可多了！可以取暖，烧水，烤馒头和红薯，玩火等等...但是说实话，并不怎么暖和...所以我在家里并不会脱掉棉袄，导致每次吃饭写作业都很难受，因为实在...太像个球了...
一天大雪，放学后我去到奶奶家，身上头顶上还盖着一层雪，刚进门奶奶就端上了一碗热气腾腾的被称做「馍馍汤」的食物给我，馍块上面盖着厚厚的几片肉，闻起来特别香。已经快被冻僵的我赶紧端住了它——啊，好暖和啊！
这就是我和「泡馍」的第一次相遇。
犹记得那一顿下肚，身上暖和舒服，像阳光洒在身上，更像奶奶抱着小小的我。
从那之后，我就爱上了奶奶给我做的泡馍。
「乖！晚上来奶奶这儿，有香喷喷的馍馍汤！」
那时候去奶奶家是件非常非常幸福的事儿，除了和哥哥姐姐玩以外，那一碗奶奶做的泡馍就是我儿时对美食和温暖最大的念想。
咳咳，所以现在你知道我为什么会等到冬天做这期评测了吧？
那我们开始吧，首先小哥这里有个小说明：
别着急，大家先坐好喔...
1. 关于肉
虽然都知道西安的泡馍叫「羊肉泡馍」，但其实泡馍里面的肉分「羊肉」和「牛肉」两种，一般说来「普通牛肉泡馍」才是泡馍界的基本款——这才是西安人平常吃的最多的那一碗（说白了，就是最便宜的那一款） ，小哥我这次评测的就是牛肉的。
2. 关于馍
泡馍的「馍」分「手掰馍」和「机器馍」两种。手掰馍吃起来会更劲道有嚼劲，但是掰馍实在是一件很耗时的事情，掰一碗完美的「蝇头小馍」可能需要一个多小时！所以...店家出现了机器切好的馍供你选择，但如果你想品尝更正宗的西安泡馍，那么就自己动手掰馍吧！
3. 关于汤
小哥我这次评测，恶补了泡馍的知识，才发现泡馍的汤根据多少分「干刨、水围城、单走、口汤」四中，一般如果你没有特殊要求，大部分的店家默认为「口汤」，吃完会有一小口留在碗底，有原汤化原食之意。
小哥我这次评测，对「汤的多少」并没有要求，给多给少这完全看泡馍师傅心情了。
4. 还有...
泡馍分为「普通、优质、特优」，主要依据肉量和配菜多少划分。
还要一提的是，泡馍馆除了「泡馍」，还在卖另一种深得人心的食物，叫做「小炒」，相比较小炒口味一般更重，吃起来更为过瘾。
最后泡馍的伴侣「糖蒜」和「辣酱」不再这次评测范围内哦。
综上所述，小哥我本次评测的种类是：最基本款的「普通牛肉泡馍」。
嗯，没有优质泡馍，没有羊肉泡馍，也没有小炒，没吃糖蒜和辣酱，只是最基本款的普通牛肉泡馍！😝
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好了，每次评测最重要的问题来了：
“如何判断一碗泡馍好吃不好吃？”
小哥我用如下3个维度来给每一碗泡馍打分：
（每一碗的详细评分都会记录下来）
馍
馍软而劲道，不会出现糊糊的状态，吃起来有嚼劲但不费力，馍要煮透有味道，不能出现吃白馍的感觉。
汤
汤香浓郁，味道鲜美，浑厚有层次感，不会因为某种味道而变得突兀，比如过咸，过鲜。
肉
肉烂而不腻，肥瘦均匀，瘦肉不柴，吃起来肉香与料香浑然一体，口感润而不干。
接下来确定探店名单，这次的探店名单，大部分也是后台小伙伴贡献的：
老安家泡馍
超越楼
建基泡馍馆
西安味道小炒泡馍
永盛斋牛羊肉泡馍馆
伊真牛羊肉泡馍馆（大学南路）
豐盛祥泡馍馆（第五医院）
光建荣老米家泡馍
鐡老十
老刘家泡馍馆
崇德楼
伊朕阁牛羊肉泡馍
西泰厚牛羊肉泡馍
老刘家牛羊肉泡馍（莲湖公园东门）
伊新楼牛羊肉泡馍
伊坊楼牛羊肉泡馍
秦镇回坊马继明泡馍
老白家泡馍（凤城一路）
伊园祥牛羊肉泡馍
清雅居老马家泡馍小炒
品香斋泡馍馆
老李家粉蒸肉牛羊肉泡馍
老铁家泡馍馆
豐盛祥泡馍（西电医院）
伊士聚泡馍（丰登北路）
老黄家泡馍馆（昆明路）
大刘家泡馍馆
全盛德牛羊肉泡馍
聚義楼牛羊肉泡馍（儿童公园）
清馨斋老马家泡馍馆
顺和祥泡馍馆
同盛斋泡馍馆
永信伊泡馍
老安家泡馍（通化门）
老车家泡馍（陕建机社区）
老马家牛羊肉泡馍(万年路店）
同和祥饭庄
德富园牛羊肉泡馍
老长安泡馍馆
望江楼泡馍
三顾香牛羊肉泡馍
坊之味牛羊肉泡馍
清盛斋（凤城一路）
老兰家泡馍（光明巷）
一真楼
马洪小炒泡馍
果渊斋老米家泡馍
马成小炒泡馍
老刘家牛羊肉泡馍（庙后街）
马旺小炒泡馍
安家小炒泡馍
武亮泡馍馆
老刘家牛羊肉小炒羊杂汤
清真一分利泡馍
老白家泡馍（鼓楼）
元盛祥
老米家泡馍（鼓楼）
老孙家泡馍（鼓楼）
尔卜餐厅
老白家泡馍（大皮院）
建伟小炒泡馍
老米家大雨泡馍
老米家泡馍
陕西第一碗
毅祥斋老孙家
老孙家泡馍
老米家泡馍（西羊市）
慈悯楼泡馍
米家小炒泡馍（大皮院）
刘信小炒泡馍
清真景德泡馍馆
大鹏小炒泡馍
老马家牛羊肉泡馍（渭滨路）
老马家泡馍（渭滨路）
马光荣泡馍馆
老乌家小炒泡馍
马峰小炒泡馍
嗯，共77家，细心的你会发现：西安有无数个老米家，无数个老孙家，无数个老马家，无数个老刘家...！虽然他们名字一样...但竟然都不是一家子...！
小哥我在回民街直接晕圈，一个回民街我就吃了五六家「老米」，五六家「老孙」...因为他们都不是一家，而且每一家都说自己才是最正宗的，并且味道差距相当大！
试想下，外地小伙伴来，岂不是要彻底晕死...而且很容易被坑！回去肯定会说：「哎...西安的泡馍，我吃过，感觉一般般啊...」
把我吃晕的「米家」们...
废话不说了，我赶紧把店家们全部标记在了地图上，方便选择探店驱车路线。
回坊中有密密麻麻的泡馍馆
嗯，肉山大馍王千斤小哥粗发了！
春夏秋冬的衣服全了...
准备好了吗？
感受一下这些被我咥完的泡馍们👇
巴拉巴拉小馍仙全集
每一碗，我都会详细记录它的肉、汤、馍三个维度的表现，并最终得出评分👇
77碗泡馍逆天评分...
PS：其中老乌家小炒泡馍和马峰小炒泡馍只有「小炒」，没有「泡馍」。
这两个月的馍王之旅，有一些好玩的事分享：
当我吃了30多家泡馍，发现还没走出回坊的时候，我的内心简直就是崩溃的...
泡馍馆绝对会挂字画，不挂就不是泡馍馆！其中挂「肉烂汤浓」的最多！
泡馍馆老板尤其喜欢炫技，比如哪个明星来过，比如哪个总统来过，他和谁握过手...全都贴在墙上...
吃馍五分钟，掰馍一小时！！！！！吃馍不可怕！最可怕的是掰馍！！一天小哥我掰馍就要耗几个小时！！！小哥我掰馍掰到吐血！！！！
虽然掰馍掰的着实痛苦，不过值得兴奋的，就是：
「西安城最好吃的泡馍榜单」
直接看结果
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点开它，长按收藏
小哥有一句话不知当讲不当讲，西安人流量最大的美食街，对，就是鼓楼一条街...小哥我把那条街的泡馍都吃了，但是！嗯...建议外地的小伙伴们，如果想吃正宗的西安泡馍，可以试试别的地方？
红榜店家地址在这里
请收藏
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小哥我精选出来了9家泡馍，我可以拍着胸脯说，绝对不会让你失望哒！
看看下面的店家描述，也许可以帮你找到最适合你口味的那一碗呢...
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9. 马光荣泡馍馆
口味清淡细腻，最独特的牛肉
一个类似于农家乐的院子，两口锅，几张桌子，拼凑出了一家极其「接地气」的泡馍馆。院子里坐满了形形色色的人，早起遛鸟的老汉，买完绿植的大妈，前来拔草的小姐姐，三五成群，为了一碗泡馍相聚在了一起。若是你来得晚的话，恐怕就吃不上了（别问我怎么知道的...）。
这碗泡馍不管是颜值还是味道，都比较「小清新」，口味偏鲜，味道比较清淡，回味也比较温润。最值得一提的是他们家的肉，看起来是完整的两大片，用筷子轻轻一挑就碎掉，可见其软烂。放到嘴里，口感细密，肉香回味很足，算是榜单中最为独特的牛肉了。
对了，马光荣先生貌似是之前北京同盛祥的泡馍炉头，和马季等明星都认识...我怎么知道的？因为店里挂的全是这些照片啊！😂
后面的不知道是不是马先生...
地址：光明巷中段
价格：普通18 优质25
馍：只能手掰
营业时间：6:00-14:00
8. 果渊斋米家泡馍（北广济街店）
最有嚼劲的馍
大众点评上竟然搜不到...如果小哥我不是在回民街绕了几十圈，估计会错过这家下午不营业的泡馍店。
说实话，回民街附近叫做「米家」的泡馍估计有十几家，光鼓楼周围估计有七八家，而且味道...嗯...你懂的...所以小哥我再见到「米家」两个字并没有太多期待。
那天专程赶早，里面却已人头攒动，被迫和一对大爷大妈拼座。然后就开始了最艰难的掰馍历程，这家的馍掰起来属于又硬又紧，掰得我呲牙咧嘴使出了吃奶的劲儿...隔壁的大妈却是好生灵巧，馍像一个个跳跃的糖豆轻轻落下。
泡馍上桌，整体颜色纯正，肉也是红嫩嫩的，一看就来了食欲。吃一口，味道融合较为平衡，印象最深刻的就是馍了，吃了那么多家，这可以算是「最劲道」的馍了，一颗颗馍在嘴里有股子韧劲，汤的鲜美也很好的嵌入进去，是一碗很正宗的泡馍。
价格：普通20 优质28
馍：只能手掰
营业时间：6:00-15:00
7. 安家小炒泡馍（俊義楼）
肉烂汤浓 咸香味十足
夜晚的洒金桥是美食的天堂，各种知名馆子坐满了食客，安家也不例外。
外表看似就是一个普通的泡馍馆，馆子很小，里面人却满满当当。
安家的馍软硬适中，吃起来口感绵绵的，感觉很舒服...让小哥我最惊喜的，就是这肉汤了，入口鲜味很足，以为和别家并无太大差别，接着多吃几口，口齿间却都是“咸香”味道，这应该是把“咸香”味做的数一数二的泡馍了。肉化成肉丝沉在馍里，和汤完美的融合在一起，小哥我已经没办法细细品味，大口大口的把泡馍吃的一干二净。
地址：洒金桥，清真西寺北
价格：普通20 优质30
馍：手掰，机器
营业时间：18:30-3:00
6. 黄家泡馍馆（昆明路店）
很多老西安心中的第一名，味道浑厚
要问谁能代表西安的泡馍，相信很多人心中的No.1当属老黄家，小哥我也是带着这样的期待，等待着自己的那一碗的到来。
泡馍端上来，上面盖着一层厚厚的油，看起来金黄发亮。可是说实话第一口下去，味道并没有很惊艳，甚至还有点小小的失望... 但是，越吃越香，属于很「耐吃」的那种。吃到后面味道很浑厚，各种香味融为一体，让你忍不住多吃几口。
总体说来，最突出的还是肉汤味，偏「咸香」，小哥我除了不太喜欢油厚，其他都还不错，吃完回味香香的，有种意犹未尽的感觉。
黄家泡馍，华夏一绝
地址：昆明路与汉城南路十字东北角
价格：普通25 优质32
馍：只能手掰
营业时间：10:00-21:00
5. 超越楼
汤香不怕巷子深，肉最烂汤最浓
「超越楼」，听名字不像是一个传统的泡馍馆，可它偏偏是一个十分传统的老馆子，从门头到店内看起来都很有年代感。
这家泡馍没有普通款，起跳就是28元优质泡馍，所以肉明显多于其他家。
不光肉多，最重要的是，这是小哥我这次评测吃到炖的最软烂的肉了，很多细碎的肉混合在汤和馍里，看起来糊糊的，但是正是由于每一口都有肉香，反而给整体的味道加了分！
另外值得一提的，就是这一碗浓稠的汤了，没有过多花哨的调料味，更还原了食材天然的味道。
嗯！总的来说，这绝对是一碗纯朴正宗的泡馍！
地址：东厅门中段
价格：28
馍：手掰，机器
营业时间：7:00-14:00
4. 西泰厚泡馍馆（白沙路店）
最「鲜爽」的口感
「西泰厚」，名字听起来很霸气的样子！
穿过白沙路拥挤的人流，最亮眼的招牌当「西泰厚」莫属，金黄色的牌匾熠熠生辉，装满西安历史的厚重感。
想必周围的人群对西泰厚的味道并不陌生。印象中最深的是它的汤，一口下去的感觉就是「十分鲜美」，吃起来比较爽。小哥我立马心想：这家应该会榜上有名吧...
再细细品尝，除了「鲜」味外，唇齿间还弥漫着浓密的混合调料味，小哥我仔细分辨，却不知这香味来自哪里，除了「鲜爽」实在找不到更合适的形容词了... 瞬间感觉自己的词穷。
店内一进门，「汤里乾坤」这四个大字，可以说是传神的表述了这碗泡馍的匠心独运。
汤里乾坤
地址：白沙路与光华路西南角
价格：普通22 优质32
馍：手掰，机器
营业时间：9:00-21:00
3. 伊真阁牛羊肉泡馍
层次感鲜明，麻味独特
这可能是西电学生吃的最多的一家泡馍，90年代在西电后街上，一家叫做伊真阁的泡馍馆悄悄开起。
伴随着几十年的光影，春去秋来，店门外人来人往，不知道多少电大学子曾坐在这个小饭馆里，满满的风华正茂，一个并不起眼的泡馍馆，却承载了电大多少年的情怀。
这碗泡馍的味道也足够独特，吃起来层次感非常鲜明！先入口的油厚重而不腻，鲜味紧随其后，肉汤的味道接踵而至，本来已经吃饱的小哥我并没有太多期待，但确实非常惊喜，居然还有完全不同于其他家的微麻的口感，难道放了花椒？总之很特别，让人印象深刻。
另外小哥我必须要提的一件事是，据我所知，这家店十几年如一日每天免费或者加量减价给环卫工人提供午饭，三伏天还给环卫工人送冰镇酸梅汤…从2000年坚持到现在真的不容易，相当受感动，为伊真阁的老板疯狂打call！！！
地址：光华路38号
价格：普通20 优质30
馍：手掰，机器
营业时间：6:00-22:00
2. 马洪小炒泡馍
香料与泡馍的完美结合
马洪的小炒可以被称作“家喻户晓”，单凭点评上千条评论和四星半的星级，马洪的味道就可见一斑。一进门，店内环境也是让人眼前一亮，二层的格局，老式的桌椅，旧旧的楼梯，整体感觉像个...小教堂...！
这次虽然小哥我测的不是小炒而是泡馍，但味道仍然没有让我失望！店内提供手掰馍和机器馍两种，小哥我这次选得机器馍...但是！机器馍也是完全OK的！吃起来劲道感十足，颗粒感很强，软硬恰到好处！更优质的是汤了，一入口，抢眼的是混合而来的香料味，细细品味，又出现肉汤的幽幽香味，几种香气糅在一起，美味十足！
活捉老板一枚...
价格：普通20，优质30
馍：手掰，机器
营业时间：09:00-21:00
1. 同盛斋牛羊肉泡馍（夏家什字店）
浑厚的汤和劲道的馍，泡馍名片不为过
吃这家的当天，小哥我已经连续掰馍掰到心情低落...
但是当吃下去的第一口，就已经深深被折服了，心情自然也就好了起来。劲道的馍粘着浓郁的肉汤，一股子鲜香味袭来，竟有种“久旱逢甘露”的错觉。
“嗯，这好像...就是我要找的那一碗啊...”
泡馍色泽鲜亮，长的好看讨喜，肉嫩而不柴，肉香与浑厚的汤浑然一体，香气绵延不绝，从一而终。两个字：完美！
网传同盛斋之前是西门外人头攒动的黄家泡馍，后来更名为“同盛斋”，小哥无从考证...但这味道，想必是经过数年的打磨才会如此惊艳吧。
他家的环境也是一流
地址：北夏家什子南口
价格：普通20 优质28
馍：只能手掰
营业时间：9:00-20:30
（榜单结束）
❤️
❤️
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至此，近两个月的泡馍之旅告一段落。
可小哥我最心心念的，依然是奶奶的那一碗「馍馍汤」。
随着年龄增长，小哥我再也不是那个蹦跳的小男孩。轻狂的我，总把自己想象成一个双手持剑的少年，一腔热血，世界将被我踩在我脚下...
「等我有钱了，要给奶奶买个大房子！」我暗下决心。
于是忙于工作，越来越少的时间去看望奶奶。
「奶，等会要和朋友吃饭，我就不去了。」
「奶奶，晚上有事儿呢，我改天去看你...」
「奶奶，今天很累，你们吃饭吧，我就不过去了。」
「奶奶我在忙，我先挂了。」
那天周末，我特别想吃一份香喷喷的「馍馍汤」，特别想去看望奶奶，我掏出手机给她打电话：
“对不起，您所拨叫的号码是空号，请您核对后再拨...”
希望天堂的您过得很好❤️。
我想给他们最好的
可是我忽略了最简单的事情
那就是，陪伴
「陪伴是最长情的告白」
这句话不无道理
作为晚辈
我们可以做很多的事情表达对他们的爱
比如给父母做一顿晚餐
比如带家人一趟远行
一次农家乐
一场电影
或者
...
给父母办理一张招商银行
「福卡」
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