俗话说得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。春天里，所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，所以，春日当然要食春芽。营养师就推荐当令又解毒的豌豆苗。
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关键吃之时令 促阳气理肠胃
”
春季是豌豆苗大量上市的季节。张华表示，一年四季有不同的美景，也有不同的饮食原则。春季是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽。此时多吃些芽（苗）类蔬菜，它们不仅肥硕鲜嫩，而且可以促进身体的阳气生发，顺应时令，帮助我们预防一些常见的疾病。
例如豌豆苗（豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢），除了能助人体阳气生发外，其性平、味甘的特性和益中气、利小便、助消化的作用，对春季易出现的脾胃不适、心腹胀痛、口渴泻痢等病症都有食疗效果，成为春季里非常好的药食两用食材。
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关键吃之营养 营养素均衡
”
在中医看来，豌豆苗健脾益气、利小便、解疮毒、助消化，对脾胃虚弱、小便不利、疮疡肿毒、水肿等多种病症有疗效，还用于高血压、慢性肾炎、慢性肠炎、糖尿病、高脂血症等多种疾病的食疗。
现代营养学则发现，豌豆苗含有钙、钾、维生素C、胡萝卜素、维生素P等多种人体所需营养素，且营养素均衡，含量都非常高。与西兰花的营养素含量对比，豌豆苗除了维生素A和胡萝卜素低，其他均比西兰花高，尤其是在钾和钠的含量比例上，豌豆苗含钾量更高，非常适宜高血压患者以及水肿患者食用。
豌豆苗所含的维生素P，能够增加血管弹性，使血液的流动变得更加顺畅，经常食用可以预防血管硬化及高脂血症、冠心病等，糖尿病、高血压等慢性病患者食用，还可预防和延缓并发症。豌豆苗中富含的维生素C，能分解致癌物质亚硝胺，可以预防癌症。豌豆苗中的维生素E还能抗氧化、防衰老、美容养颜。
注册营养师张华：
慢性结肠炎患者慎吃
糖尿病、高血压等慢性病患者经常食用豌豆苗，可预防和延缓血管硬化及高脂血症、冠心病等并发症。不过，患有慢性结肠炎的患者需慎食，因为豌豆苗中膳食纤维含量丰富，多吃会加重患者的腹泻、腹痛症状。
另外，因豌豆苗叶子含有较多水分，故不宜保存，建议现买现食，或控干表面水分放入打洞的保鲜袋，存入冰箱冷藏。而在购买豌豆苗时，最好挑选大叶茎直，新鲜肥嫩的品种，以叶身幼嫩，叶色青绿呈小巧形状为优。
香菇炒豌豆苗
材料：
豌豆苗400克，香菇150克，蒜头、葱适量。
做法：
豌豆苗洗净，择去较老的部分，葱、蒜切碎；香菇洗净切成块；起锅，热油炒香蒜粒，然后倒入香菇炒香，炒匀至香菇变软，加入豌豆苗一起翻炒，加入适量的盐和生抽炒匀入味，撒上葱花即可。
功效：
清肠胃、治便秘。
猪肝豌豆苗汤
材料：
猪肝50克，豌豆苗25克，胡椒粉2克，盐2克，酱油2克，香油3克。
做法：
将猪肝切成薄片，用凉水浸泡后再洗一遍。汤加酱油、肝片，煮开后撇去浮沫加点胡椒粉，下豌豆苗、盐，淋上香油即成。
功效：
养血明目、清热利尿。
2017
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