贵州名菜酸汤鱼，原来要这样烧！

今日寒露，夜露凝结，天气由凉爽过渡到寒冷，即便是南方也很容易感受到凉意。接下来秋日将进入最好的时光。

贵州乌东村，黔东南州一个传统的苗寨村落，九十月开始，天气多变，落雨后的雷公山山谷雾气氤氲，气象瞬息万变，行云如风。

寒露之后，也是各种作物丰收的时节。稻花香，鱼儿肥，原生态的稻花鱼是苗寨山民餐桌上最鲜美的一味食材。

稻花鱼最家常的一种烧法，就是酸汤鱼。苗家酸汤鱼一般分白酸汤和红酸汤，乌东苗寨的做法是红酸汤，主要风味来源，就是当地常用的调味酱——糟辣子。

腌糟辣子的方法很简单，通常十斤红辣椒配一斤生姜，分别洗净晾干，混合剁碎加盐拌匀，装入坛中，在盖沿处加水密封，置于阴凉处发酵十天即可。

做酸汤鱼另一种必不可少的天然调味料就是木姜子，这种长在山里的神奇野果，具有浓郁而又复杂的香气，是云贵川地区很特别的一种香料。

苗家人做鱼，不刮鱼鳞，直接剖开鱼肚，掏去苦胆，简单冲冲鱼身表面的血水。

热锅里倒菜籽油，下姜片、辣椒煸香，然后放入糟辣子、花椒、野生小番茄，炒出红汤后加水烧开。接着放入稻花鱼，等锅中重新煮沸，加盐调味，再小火煨上几分钟。

最后撒上稍微捣碎的木姜子，出锅装盆，撒上一把鱼香草，红亮鲜香的酸汤鱼就可以上桌了。

友情提醒：

寒露秋燥天凉，易悲秋伤怀，要注意调整情绪，凡事看开一些，用积极的心态去化解烦忧。

寒露宜润肺生津

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