“猪油血”（“牛奶血）

文/北京工商大学食品教授张敏

首先澄清一个概念“猪油血”，常称“牛奶血”。通常人类的血液抽出体外之后，呈现暗红或鲜红色。将血液加入抗凝剂后，血中的血细胞沉淀，血浆浮在上面。血浆一般占血液总体积55%左右，正常的血浆呈现淡淡的黄色。如果血浆呈现白色或乳白色，那就是所谓的“牛奶血”了。

出现“牛奶血”的主要原因是血液中的脂肪成分过高，产生高血脂及乳糜微粒。血脂主要成分是甘油三酯和胆固醇等，乳糜微粒则是一种脂蛋白。当人体出现脂代谢障碍、乳糜管损伤及胰腺炎等情况时，即会出现“牛奶血”。

出现了“牛奶血”也不需要惊恐。如抽血前刚好食用高脂食品，血液中的脂肪成分急速升高，就可能出现乳白色的血液。血脂正常标准为不高于1.7 mmol/L。《中国成人血脂异常防治指南》显示，中国有近一半成人血脂异常。

排除了高脂饮食后出现“牛奶血”情况，就有必要检查是否是高脂血症，或者其他的代谢疾病。

外卖与高脂饮食没有必然关系，应该与消费者的个人选择有关。若长期摄入高糖、高油食物，又不运动，导致人体新陈代谢变慢。体内没有及时分解的脂肪、葡萄糖会囤积到脂肪组织和血液里，就会引起高血脂症。

因此，为避免出现“牛奶血”，我们应该多元化选择食物，遵照《中国居民膳食指南》，使人体摄入的食物符合居民平衡膳食宝塔的推荐，并适当的运动，保持自己身体健康。