早茶，是广府文化的官宣体
茶俗，更能折射出广东人的心态
所以了解广东人必从早茶开始
环球姐今天整理了一份
广东早茶图鉴
对粤式茶文化做个简单介绍
在那个鸡鸭还没有禽流感的年代
年长的广东人
早晨五六点就提着鸟笼
直奔茶楼
霸位叹茶一盅两件
操作行云流水
盅，乃茶盅
在现在的广东已是稀罕物
很多茶楼已销声匿迹
这四件套
在香港莲香楼还能看见
洗杯兜和茶盅一样
也基本在广东消失
所以这里环球姐介绍一下
没有四件套下的洗餐具流程
拿热白开或滚烫茶水，顺着筷子倒出。用筷子迅速搅动茶杯里的热水，顺时针逆时针各五圈，然后迅速换成调羹，上下来回十下。
趁着水温还未降低，将茶水倒入碗中，将茶杯杯口置于水中转动，十下以上为最佳。
最后将碗端起，趁着余温，同样转动着碗口，使茶水均匀流过碗口之后倒入公用茶水碗。万事俱备，只欠点心。
倒茶时来个一气呵成
收茶水时速度要快
水柱须细
有 “胆大心细”之意
当对方给自己斟茶时
用两指轻叩桌面
（旧时讲究对不同身份的人行对应的“叩手茶礼”）
即可致谢
茶博士
不单为客人加添热水
还对各种茶叶有深入认识
同一个大小的茶壶
不同茶叶
下的分量也不同
浓味如普洱会下少一些
清淡的香片则放多些
客人喝起来茶味浓淡度适中
这就是茶博士的功夫
虽说喝茶是由头
为的是吃点心
但老广对“喝茶”一点都不马虎
讲究“水滚茶靓”
粤剧与雀笼
都成为了历史
年轻的女孩叫卖点心
一边推点心车
一边叫喊着
“有~虾饺烧卖黑椒爽肚”
当年的粤式茶楼
让人一秒接地气
融入茶楼的氛围
如果你第一次喝粤式早茶
以下这些菜单绝对帮到你
虾饺、叉烧包
干蒸烧麦、蛋挞
为现在粤式点心的四大天王
粉果形状犹如长空中的半弯明月
馅料所选均为珍奇之精品
用手摇粉果其馅有振动之感
此品为娥姐（亚娥，西关大户人家的一名佣人，粉果的创始人）首创
故行内素有“娥姐粉果”的美称
环球姐最后补充一句
娥姐粉果和潮州粉果是不一样的
别混淆了
猪油包的标准形状是“蟹盖状”
爆裂成蟹盖纹者为上品
有“蟹盖猪油包”美誉
猪油包为南粤之传统名点
应予发扬光大
可惜的是由于技术上的难度
当今此点心已经销声匿迹
律诗描写的是芋角
远看似山丘，近看像巢穴
芬芬的香气令蜜蜂归“巢”
过去只有在秋天方能吃到
现在（诗写于2009年）全年皆能品尝
当年作者的“今朝”芋角很普遍
可桃花依旧
芋角现今已很少现身于茶楼
除了以上的名点外
下面的这些也是广东茶楼的
常见点心
当然
碍于篇幅
环球姐不能一一尽数
同时环球姐也不想完全剧透
各位动心的朋友
带着这份图鉴
广东走起吧
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