记者 董小滋/文 黄美珍/摄 一桌菜肴十六碗，吃的是东海的海鲜，品的是象山渔文化。近日，象山味道研发中心推出了本年度的象山秋季十六碗。食材采用象山最原汁原味的象山海鲜和金秋最新鲜的时令食材。道道爽心悦目、道道色香味俱全。 1油焖茭白 茭白莹白圆润，自带香甜，鲜香爽脆。油焖茭白是先将茭白切段摆盘，调好调料，再在热锅中焖制而熟，既保留了茭白的鲜嫩原味，让茭白更加入味，看上去色泽红润，吃起来鲜嫩柔滑。 2烤青鲇鱼 烤青鲇鱼的食材要早市上最新鲜的，烤时加些辣椒、要烤得干些，却又留有浓郁的汤汁，吃起来口味略重，但刺少肉多，鲜香味美，是贪吃孩童的最爱。 3鹅件三拼 鹅件三拼指的是鹅掌、鹅肝、鹅胗组成的冷盘。原材料取自浙东白鹅，鹅肉素而不腻，肥而不油，鹅件三拼原汁原味，清香不腻。 4虾皮花生 虾皮是脆脆的，花生也是脆脆的，两相一结合，鲜香酥脆，唇齿留香。下酒、下饭、当零食，大人小孩，无不喜欢。 5红蒸箬鳎 箬鳎身扁肉厚，味美刺少，尤其适合老人孩子食用。箬鳎鲜嫩无腥，滑糯不腻，理想的做法是上锅直接蒸熟，而且最好采用红蒸。红蒸和清蒸一样能最大限度保留食材本身的鲜美，但较清蒸更加入味，滋味更浓，清鲜和口感双重享受。 6清蒸白蟹 石浦渔民有一句谚语：蟹味上桌百味淡。白蟹的吃法较多，蒸白蟹最原味。打开蟹壳，鲜香扑鼻，用筷尖刮下蟹壳边缘的肉送至口中，那种鲜味、蟹香、细腻的质感在舌苔上盘旋。 7红焖海虾 海虾是象山海域常见的海虾，红焖也是象山餐桌上最常见的做法。红焖海虾几乎是每个人象山吃得最多的海鲜之一。红焖海虾色泽亮丽，味道浓郁。 8鱼骨酱 石浦的老百姓喜好吃鱼糍面、鱼丸，留下的鱼头、皮、骨等舍不得扔弃，混在一起剁碎，就创出了鱼骨酱这道菜，撒上生姜、盐、辣椒等佐料，翻炒至香，一碗色泽红亮、汤汁浓稠、酸甜咸辣鲜五味俱全的鱼骨酱便完工了。 9盐水杂螺 象山的近海滩涂上多的是各种各样的螺类。海螺、香螺、螺蛳，每一种都仿佛带着大海的味道，用嘴一嘬，满口的鲜香，齿间一嚼，清新爽口，唇齿留香。一盘杂螺往往是用来下酒，甚至当零食。 10粉丝烧海葵 粉丝的做法多样，既可当菜又能当主食，吃起来像面又不像面。用海葵烧粉丝算是其中最高配的做法。这道菜粉丝细滑爽口，哧溜溜吸进嘴里，带着汁水稍微一嚼，粉丝化作无物，满口的满足。海葵是一种海洋生物，与粉丝烧在一处，更显色泽红亮，酥香软糯。 11双色鱼圆 “一碗小球似元宵，金银双色汤中飘。鱼儿何曾显本相，自有厨师巧烹调。”此诗说的正是双色鱼圆，鱼圆选用新鲜的纯野生海鳗或马鲛鱼制作，质嫩滑润清脆，富有弹性，因为它多吃不腻，可做点心配料，又可作汤，是象山渔家必不可少的海味佳肴。 12椒芹汤鳗 保留了鳗鱼最原始的鲜味，芹香四溢，鲜糯滑嫩。红椒绿芹，白鳗奶汤，十分养眼。而且芹香四溢，鳗鱼鲜糯滑嫩，汤更是鲜美无比。 13菜干鳓鱼 鳓鱼虽然多刺，但产于东海深海，鲜美异常。与菜干搭配，中和了海鱼的腥味，提升鲜美度，真正是鲜香合一，口感醇厚。 14红烧望潮 望潮平日穴居在海滩泥洞中，涨潮时才爬出洞外张望，好像在期盼着潮水的到来，所以叫“望潮”。活的望潮用小水辣蓼将其缠身揉跌，揉跌至八足捧头、头硬如铁蛋，便可以红烧了。红烧望潮酱香浓郁，肉爽脆，夹起一个红烧望潮放在嘴里，一口咬下，汁味几要溢出,味鲜至极。 15肉丝糊辣 每当象山民间有汤水宴席，最后一道菜肉丝糊辣往往最受欢迎。前面吃多了大鱼大肉，正想换个口味。肉丝糊辣荤素相宜，菜多肉少，解腻清爽。大人喜欢下酒吃，孩子喜欢拌饭吃，每次一上桌常被一抢而空。 16爵溪三黄汤 黄鱼是东海最名贵的鱼，“三黄汤”那就更上档次了，将新鲜黄鱼两面煎黄，加开水。 在旺火的催促下，放入黄鱼鲞和鱼胶，在高温汤汁中翻滚，调味撒上香芹起锅，色美、味鲜、香久，那滋味非尝过不能表达。 |
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