如何正确使用食用油才不致癌？

人们在日常饮食中，一些使用食用油的不正确的做法容易导致癌症，因此，改正这些不正确的做法，就可以较好地预防癌症。为此，应该做到以下几点。

（1）不高温炒菜：许多人在炒菜时，常等到油冒烟时，才以高温爆炒，这是很有害的。因为，高温油不仅会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。所以，正确的做法，是先把锅烧热，再倒油，立即炒菜，不要等到油冒烟时炒菜。

（2）不可只吃植物油：有些人认为动物油有害，因而只吃植物油，不吃动物油，这也是有害的。因为在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的，所以人们应吃一定量的动物油。

（3）不可单吃一种油：目前，我国大多数家庭还不能做到炒什么菜用什么油。但专家指出，最好将几种油交替搭配食用，或者是这一段时间吃一种油，下一段时间又吃另一种油，因为，现有的食油中很少有一种食油能解决所有油脂需要的问题。

（4）用油因人而异：有些人认为，血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的观点，是不对的，其实用油应因人而异。

对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群，更应强调选用植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油量上也应有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应为每天25克以内，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。

而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或有肥胖家族史的人群，他们每人每天的用油量最好控制在20克甚至20克以下。

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