蔬菜水果对健康的益处是被大家公认的，人人都知道要多吃蔬菜水果，补充维生素、水分等身体所需物质。但再好的东西也要讲究吃法，方法对了，效果才能达到最大化。
我们日常的一切饮食，都是吃对了比吃好了更重要，对于蔬菜和水果，吃对了才能帮助我们补充营养，健胃清肠。
首先，请大家注意，我一再强调的是新鲜蔬菜和水果，不是提取或合成的“维生素蔬果”。
我认识一位女性朋友，她是一家大型企业的高管，因为工作原因经常飞来飞去，饮食结构早已经变得一塌糊涂，再加上一个月经常有3周时间是与客户吃工作午餐或是晚餐，吃些什么东西也常常不由自主。
我经常会劝她健康饮食，于是，为了对自己的健康负责，每当感觉最近蔬菜水果吃得太少时，她就会给自己来一杯果味泡腾水和几片维生素C，方便快捷，还可以给自己心理安慰。
时间长了，她慢慢养成了服用这种“维生素果蔬”的习惯。她觉得，蔬菜水果中主要就是含有大量的维生素，直接摄入自然也就能够达到同样的效果了。
知道这一情况后，我苦口婆心地劝她不能这样做，吃维生素片根本不能代替新鲜的蔬菜水果。
因为蔬果中的维生素是按照一定比例存在的天然成分，而维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上会有所差别，所以，想用维生素制剂代替蔬果几乎是不可能的。
而且，我们吃蔬菜水果，不仅仅是为了补充维生素，更要补充纤维质和水分，帮助清理肠道。蔬菜不仅仅含有丰富的维生素，而且还富含纤维质。
蔬菜中的纤维质虽然不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便的软度，有益排便。而水果中的纤维质是果胶物质，也有益于排便。
蔬果中的纤维质还能增加咀嚼，增加饱食感，而减少食物的摄取量，并进而减少热量的摄取。
所以，多吃含纤维质的蔬果可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。
而且，蔬果中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，自然就能够降低食物在肠道内停留的时间，减少人体对毒素的吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。
现代人的饮食，摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜水果，除了可加快食物消化吸收的速率，更能健胃整肠，让消化器官更为健康。
据我所知，饭后吃水果解腻清口，是很多人的习惯，我身边就有不少人这样做，他们认为酒足饭饱后吃点水果是非常好的做法。
无论是在餐厅、饭店，还是在家里就餐，都喜欢饭后吃点水果爽爽口，其实这是一种错误的生活习惯，我也经常不厌其烦地一个个纠正他们，因为，饭后马上吃水果会影响消化功能。
为什么呢？
由于饭菜进入我们的胃以后，必须经过1～2个小时的消化过程，才能缓慢排出，如果我们在饭后立即吃进水果，就会被先期到达的饭菜阻滞在胃内，而水果中富含的单糖类物质需要在小肠内进行消化吸收，水果没有及时到达小肠，便不能得到正常的消化，在胃内时间过长，就会引起腹胀、腹泻或便秘等症状。
如果我们长期保持这种饮食习惯，还可能会导致消化系统功能紊乱。
而且，饭后吃水果，还不利于它们充分发挥作用。
水果属于生食，吃生食后再进熟食，体内就不会产生白细胞增高等反应，有利于保护人体免疫系统，从而增强防病抗癌能力。
若饭后吃水果则没有这种保护作用。此外，饱食之后吃水果，水果里面所含的果糖不能及时进入肠道以致在胃中发酵，产生有机酸和酒精，不仅会引起腹胀、腹泻，而且对肝脏也不好。
假如饭后特别想吃水果，至少也要等上1个小时。
爱美的女孩子尤其要注意这一点，饭后立即吃水果除了对健康不利，还容易导致发胖，因为饭后吃水果往往是在吃饱或吃得过饱的基础上，再添加食物，这部分的热量几乎会全部被储存，自然容易发胖。
吃水果的最佳时间，一般是饭前1小时或饭后2～3小时。
不过，饭前吃水果也是有讲究的，因为很多水果不能空腹吃。
比如，空腹大量食用香蕉后，会与胃酸结合成一种不利于消化的物质；柿子甜软可口，营养丰富，但柿子有收敛的作用，其中所含的鞣酸在胃酸作用下会与钙结合，形成柿石，既不能被消化，又不能排出，空腹大量进食后，轻者会出现恶心呕吐等症状，重者必须通过开刀才能将柿石取出；山楂含的鞣酸比较多，空腹食用会对胃产生刺激。
因此，为了我们的胃肠考虑，大家平时吃水果的时候也要多留点心，看看它们是否适合空腹吃，如果不适合，最好等到饭后2小时再吃。
同时，我们要注意食物相克的原理，很多食物可能跟水果产生不良反应。
比如吃了鱼、虾后，就不能立即食用酸性水果，因为鱼、虾等含有高蛋白和钙等物质，与含有鞣酸的水果同食，就会形成不容易消化的物质，给消化系统增加负担，容易引起肠胃不适。
在生活中，我们未必了解食物相生相克的所有常识，所以最好的办法就是避免饭后立即吃水果。
不过，早餐一般都比较清淡，可以将水果和主食一起吃，一来早餐我们很少吃大鱼大肉，不怕食物相克；另一方面水果基本上属于碱性食物，在胃里面消化代谢比较快，一般来说10分钟就能消化，早上吃水果可以补充维生素、糖分，但是由于缺少蛋白质，所以早上可以同时吃水果和富含蛋白质的食物，这样搭配起来比较营养。
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