│说酵堂.237期│酵素浴的发酵方法！

酵素浴要通过微生物发酵产生热量才会起作用的，最常用的发酵剂就是枯草芽孢杆菌，使用枯草芽孢杆菌的标准就是含菌量的高低，原则上菌数越高，发酵时间越快。

市面上比较常见的含菌数是200亿/克，选择的时候注意问清楚杂菌的含量，

发酵方法：

按物料使用量的千分之一添加枯草芽孢杆菌，如1吨物料加1公斤枯草芽孢杆菌。

把枯草芽孢杆菌和红糖和水按1：1：20的比例浸泡8-24小时，称之为活化，活化好后，把这些水与物料搅拌均匀即可，（注意：如果20倍的水不够搅拌，可以加入足够的水到活化好的水里再搅拌。）

一般情况下，6-24小时后会逐渐升温，最高可达70度左右。温度只要控制在50-70度左右即可让客人进行酵素浴。

此温度一般持续几天，当温度下降时，可往里面加入适当的红糖搅拌均匀即可。

枯草芽孢杆菌得到养份补充，会继续作用，但不宜长期添加红糖，使用一段时间后，就要把物料重新换掉发酵，否则使用时间过程。会产生杂菌，杂菌太多就会影响到酵素浴的质量。