（2）常见发泡剂：明胶、卵白蛋白、大豆蛋白
7.列出5种常见的糖果品牌，并指出其隶属公司企业名称
（1）大白兔：中国驰名商标，上海市著名商标，上海市名牌产品，上海市农业产业化重点龙头企业，上海梅林正广和股份有限公司
（2）徐福记：创始于1978年，中国名牌产品，中国最大的糖果品牌和糖点企业之一，广东省名牌产品，东莞徐记食品有限公司
（3）德芙Dove：始于1986年，由美国跨国食品公司玛氏（Mars）公司推出，巧克力市场的领导品牌之一，玛氏食品（中国）有限公司
（4）雅客Yake：福建著名商标，福建省名牌产品，糖果行业的领军企业之一，影响力品牌，竞争力企业，福建雅客食品有限公司
（5）吉百利：创始于1824年英国，英国历史最悠久的巧克力品牌之一，大型跨国公司，世界著名糖果品牌，卡夫食品有限公司
8.在淀粉糖生产过程中，什么是液化和糖化？
淀粉的液化：是指利用酸或者淀粉液化酶使糊化淀粉水解成糊精和低聚糖等，由于在此过程中淀粉黏度大为降低，流动性增高，所以工业上成为液化。
糖化：是利用酸或者葡萄糖淀粉酶进一步将液化产物最终水解成葡萄糖的过程。
9.根据制糖工艺的不同，白砂糖的分为哪两类？各有何特点？
根据制糖工艺的不同，可分为碳化糖和硫化糖。
碳化糖特点：所除的非糖物比亚硫酸法多；
所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。
但该法工艺流程比较复杂，需用机械设备较多，耗用石灰和二氧化碳量较多，
生产成本较高。
主要用于饮料,医药行业.碳化糖保质期较长,质量较好,价格相对昂贵。
硫化糖特点：非糖物含量多；
但具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，在我国制糖工业中广
泛应用。
主要提供给食品厂家和居民日常生活消费。
10.硬糖糖果常见的两种变质现象？分析其产生原因
发烊：是无定形硬糖的熔化现象。
返砂：是硬糖组成中糖类从无定形状态重新转变为结晶状态的现象。使硬糖失去塑性稠度,质构变得松脆,外观也从透明变为不透明。
产生原因：
（1）无定形状态的硬糖组成成分的不稳定性，蔗糖极易结晶，仅用蔗糖很难制成硬糖，因此配方中包括抑制结晶的配料淀粉糖浆；
（2）淀粉糖浆用量不当
硬糖中淀粉糖浆的用量差异较大（20-70%），一般为35-40%，最低用量与生产工艺有关，常压熬糖时淀粉糖浆的用量可低至20%，间歇式真空熬糖和半连续熬糖最低用量为30%，连续熬糖为40%。淀粉糖浆的最低用量与熬糖过程的机械搅拌和震动有关，搅动剧烈的工艺要求淀粉糖浆的含量较高，以防返砂。
（3）硬糖水分含量太高；
（4）高温下过分搅动；
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