临沂炒鸡怎么做比较好吃？

谢谢悟空问答邀请！

大家都知道鲁菜是全国八大菜系之一。鲁菜最大特点就是：麻辣味中偏下，讲究鲜香，且博采众家之长，不断摸索、创新出属于山东自己的特色菜品。《临沂炒鸡》便是鲁菜百花园中一朵艳丽可爱的小花！

临沂炒鸡与四川、重庆、河南、新疆等地的炒鸡略有不同。特别讲究炒鸡中鸡子的原味与口感。味型属于家常+咸鲜味儿。“鲜、香、嫩、色”首当其冲，“麻、辣”次之。

由于本菜突出的重点在鸡子，故鸡子的选取尤为重要！

由于临沂炒鸡最早兴起于农家院，故临沂炒鸡原创所用的鸡当然就是土鸡了哟。

现在饭店多用三黄鸡来替代。

下面容我传授一番具体做法。

一，鸡子剁块儿水滑去腥。

锅里面先加入姜片、蒜瓣、葱结、白酒、食盐、香叶、白芷、白扣、八角、白糖、酱油、陈醋等，空煮五分钟后将杂质捞出放入鸡块，一分钟左右捞出鸡块控干水分待用；

二，油滑鸡块至表面泛黄，程度达到外焦里嫩；

三，油锅放清油，下葱姜蒜、花椒、干辣椒节、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉、水煮辣酱。以豆瓣酱煸炒香、水煮辣椒断生为准。放入鸡块大火煸炒，片刻放入料酒、鸡精味精、丁点孜然粉、青红线椒圈儿，调味儿后放入适量水发芡粉掂匀起锅、装盘。

注：

1，土鸡块儿要切稍微小一点；

2，装盘前可淋少许红油。

上桌时别忘搁几根香菜节哈，它除了用于点缀，还可增加香味。