文/职业餐饮网 王春玲 视频 沈阅
职业餐饮网头条导读：
一、场景体验感强，做够“份”小面
二、智能点餐、落座定位，节省人工增强体验感
三、善打组合拳，大单品多产品战略
编者按：经过热闹的2015年，2016年上半年的餐饮市场已经趋于理性，无论是经营何种餐饮业态都开始寻根溯源，不再盲目模仿，小面市场亦是如此，相比较于前两年遍地开花的热闹非凡的景象，今年的小面市场已经从抢地盘、单纯模仿逐步上升到品牌与品牌间的较量。
最近在帝都，一家名为辣小豌的小面馆吸引了小编的注意力，这家小面馆仅用了三个多月的时间就发展了45家门店，迅速确定了其在小面业态中的江湖地位。
于是，在一个风和日丽的下午，小编来到了位于北京大兴亦庄经济开发区的辣小豌门店进行探店，并和辣小豌90后美女创始人辣妹儿林林进行了一番深谈。
一、场景体验感强，做够“份”小面
以往，多数小面门店都停留在青砖红瓦古色古香的场景体验中，打上了川渝文化深深的烙印，而辣妹林林在辣小豌做的第一件事，就是摒弃传统古色古香的场景体验感，打造一个时尚、科技、休闲范的装修场景。
为什么辣小豌不走传统的装修风格呢？辣妹林林认为有两点主要原因“：一个是传统古色古香的装修风格，在现在消费主力军90、00后看来显然有些老气横秋了，第二点就是小面一直给顾客的认知就是不够高端，那么为什么我们不能通过场景的转化把体验感，环境做强，把我们的客单价提高一点，做一份够“份”的小面呢？
下面就跟随小编看一下店内的实景图吧：
门头形象一目了然
整个门店共150平的营业面积，图为一楼用餐区，56个餐位
从楼上俯瞰，一下子就让小编紧绷的神经得到了放松
二楼用餐区，大面积的运用豌豆绿色，配以原木色、裸顶、原色水泥，营造出清新休闲的就餐氛围，共27个餐位
把团队靓照上墙，拉近与顾客间距离
创始人林林自己为自己代言，很励志有木有？这豌鸡汤小编喝下了
小面的制作过程竟然也可以在墙面上进行表达，食客看后会对产品更加的信赖
好的就餐环境自己会说话
对，这个可爱的豌豆形象就是辣小豌的吉祥物，萌萌哒有没有？
二、智能点餐、落座定位，节省人工增强体验感
传统中餐有一个痛点就是沟通成本太高，以往去到一家传统餐厅吃饭，大概要经历以下几个步骤体验：
服务员拿菜单——顾客点菜——服务员登记——登记后再确认——下单——结账
你会发现整个点餐过程中服务员与顾客之间沟通至少需要五分钟，而且落座以后经常是服务员找不到顾客，顾客找不到服务员的情况时有出现，意识到这个痛点后林林引进了智能点餐和落座系统，节省人工也提高了翻台率，让整个点餐环节更流畅。
（智能触碰点餐系统）
小编亲自的体验了一下智能触碰点餐，一个大屏幕上涵盖了所有小面，产品味型、份数、价格一目了然，然后每款小面旁边都会配有一副图片，让产品视觉化，无论是小孩老人只要会看图都能点到自己想要的产品，如果你错点或者不想点，在右侧还有一个取消栏，点完主食以后点餐信息会迅速的发到后厨，后厨接到指令后就会开始制作，当顾客经过明档选择完其它产品落座后，餐也刚好出来，大大的节省了时间。
（定位候餐卡）
此外结账后会给顾客发一张定位卡片，顾客只需要把这张卡片插入到桌面上固定位置，电脑就会接到顾客入座位置的信息，这样由于有了定位系统，服务员在送餐时就会准确的找到顾客，服务起来也更精准，顾客不用再担心服务员找不到自己，提高了顾客在餐厅中的安全感。
三、善打组合拳，大单品多产品战略
现在的餐饮市场是细分时代，辣妹林林在创立辣小豌之前就深刻的认识到了这一点，它将辣小豌在重庆小面这基础上又进行了更垂直的划分，大单品定位于豌豆小面，在大单品策略框架下林林又组合了四大产品丰富产品线，8款小吃、6款凉菜、4种饮料最终形成了大单品多产品战略，同时配以明档厨房的动线设计方式，让顾客在选择完小面后又不自觉的想再多点两样，无意中提高了客单价，对于点击率低的产品，每个月也采取了末位淘汰原则。
（辣小豌豌豆小面）
辣小豌的探店结束了，小编的思绪却久久不能平静，原来小面还可以这样做，辣小豌的成功案例让我们意识到也许产品可以寻根传统，但在环境和呈现形式上却要跟上时代步伐，穿着唐装走在现在的时尚街区，显然已不合时宜。
小而美的盈利模式，智能化设备流畅的点餐环节，再加上可标准化的产品，丰富的产品线都是辣小豌得以成功复制45家门店的重要利器。当一个品类进入到白热化竞争的时候，想要成为领导品牌，就一定要有领先意识，哪怕是一小步都值得我们餐饮人为之去付出。
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