文/职业餐饮网 王春玲 视频 沈阅
职业餐饮网头条导读:
一、场景体验感强,做够“份”小面
二、智能点餐、落座定位,节省人工增强体验感
三、善打组合拳,大单品多产品战略
编者按:经过热闹的2015年,2016年上半年的餐饮市场已经趋于理性,无论是经营何种餐饮业态都开始寻根溯源,不再盲目模仿,小面市场亦是如此,相比较于前两年遍地开花的热闹非凡的景象,今年的小面市场已经从抢地盘、单纯模仿逐步上升到品牌与品牌间的较量。
最近在帝都,一家名为辣小豌的小面馆吸引了小编的注意力,这家小面馆仅用了三个多月的时间就发展了45家门店,迅速确定了其在小面业态中的江湖地位。
于是,在一个风和日丽的下午,小编来到了位于北京大兴亦庄经济开发区的辣小豌门店进行探店,并和辣小豌90后美女创始人辣妹儿林林进行了一番深谈。
一、场景体验感强,做够“份”小面
以往,多数小面门店都停留在青砖红瓦古色古香的场景体验中,打上了川渝文化深深的烙印,而辣妹林林在辣小豌做的第一件事,就是摒弃传统古色古香的场景体验感,打造一个时尚、科技、休闲范的装修场景。
为什么辣小豌不走传统的装修风格呢?辣妹林林认为有两点主要原因“:一个是传统古色古香的装修风格,在现在消费主力军90、00后看来显然有些老气横秋了,第二点就是小面一直给顾客的认知就是不够高端,那么为什么我们不能通过场景的转化把体验感,环境做强,把我们的客单价提高一点,做一份够“份”的小面呢?
下面就跟随小编看一下店内的实景图吧:
门头形象一目了然
整个门店共150平的营业面积,图为一楼用餐区,56个餐位
从楼上俯瞰,一下子就让小编紧绷的神经得到了放松
二楼用餐区,大面积的运用豌豆绿色,配以原木色、裸顶、原色水泥,营造出清新休闲的就餐氛围,共27个餐位
把团队靓照上墙,拉近与顾客间距离
创始人林林自己为自己代言,很励志有木有?这豌鸡汤小编喝下了
小面的制作过程竟然也可以在墙面上进行表达,食客看后会对产品更加的信赖
好的就餐环境自己会说话
对,这个可爱的豌豆形象就是辣小豌的吉祥物,萌萌哒有没有?
二、智能点餐、落座定位,节省人工增强体验感
传统中餐有一个痛点就是沟通成本太高,以往去到一家传统餐厅吃饭,大概要经历以下几个步骤体验:
服务员拿菜单——顾客点菜——服务员登记——登记后再确认——下单——结账
你会发现整个点餐过程中服务员与顾客之间沟通至少需要五分钟,而且落座以后经常是服务员找不到顾客,顾客找不到服务员的情况时有出现,意识到这个痛点后林林引进了智能点餐和落座系统,节省人工也提高了翻台率,让整个点餐环节更流畅。
(智能触碰点餐系统)
小编亲自的体验了一下智能触碰点餐,一个大屏幕上涵盖了所有小面,产品味型、份数、价格一目了然,然后每款小面旁边都会配有一副图片,让产品视觉化,无论是小孩老人只要会看图都能点到自己想要的产品,如果你错点或者不想点,在右侧还有一个取消栏,点完主食以后点餐信息会迅速的发到后厨,后厨接到指令后就会开始制作,当顾客经过明档选择完其它产品落座后,餐也刚好出来,大大的节省了时间。
(定位候餐卡)
此外结账后会给顾客发一张定位卡片,顾客只需要把这张卡片插入到桌面上固定位置,电脑就会接到顾客入座位置的信息,这样由于有了定位系统,服务员在送餐时就会准确的找到顾客,服务起来也更精准,顾客不用再担心服务员找不到自己,提高了顾客在餐厅中的安全感。
三、善打组合拳,大单品多产品战略
现在的餐饮市场是细分时代,辣妹林林在创立辣小豌之前就深刻的认识到了这一点,它将辣小豌在重庆小面这基础上又进行了更垂直的划分,大单品定位于豌豆小面,在大单品策略框架下林林又组合了四大产品丰富产品线,8款小吃、6款凉菜、4种饮料最终形成了大单品多产品战略,同时配以明档厨房的动线设计方式,让顾客在选择完小面后又不自觉的想再多点两样,无意中提高了客单价,对于点击率低的产品,每个月也采取了末位淘汰原则。
(辣小豌豌豆小面)
辣小豌的探店结束了,小编的思绪却久久不能平静,原来小面还可以这样做,辣小豌的成功案例让我们意识到也许产品可以寻根传统,但在环境和呈现形式上却要跟上时代步伐,穿着唐装走在现在的时尚街区,显然已不合时宜。
小而美的盈利模式,智能化设备流畅的点餐环节,再加上可标准化的产品,丰富的产品线都是辣小豌得以成功复制45家门店的重要利器。当一个品类进入到白热化竞争的时候,想要成为领导品牌,就一定要有领先意识,哪怕是一小步都值得我们餐饮人为之去付出。
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