大口吃肉十分过瘾，但是吃多了单一肉块就会有些腻，平衡油脂又让肉片更有滋味的秘密武器就是蒸肉米粉了。炒过的的米粉里加了独门调料，鲜香扑鼻，加入肉一起裹匀蒸熟，米粉粒吸收了肉的油脂，肉浸透了香料的滋味，香的独有一套。有人选择市售米粉来蒸肉，做法固然简单，却总觉少一味。在家自己将米炒香磨碎才是正解，加入了香料的米粉火候精准，蒸出的肉格外香。
圆笼粉蒸牛肉
有了川味的蒸肉粉，除了牛肉，还可以蒸五花肉、鸡肉或者鱼。自己做的蒸肉粉真的比外面购买的好吃吗？蒸肉之前有什么技巧呢？
原料：
牛里脊 170g长粒糯米 50g大米 25g
干荷叶 1/2片 大料 2粒 花椒 10粒
料酒 5g老抽 5g白胡椒粉 2g
白糖 5g姜 5g郫县豆瓣酱 15g
步骤：
1）将干荷叶用清水冲洗干净，放入热水中浸泡半小时左右，待荷叶变软，备用。
2）将炒锅坐在火上，微微烧热，将花椒、大料、长粒糯米、大米放入锅中，中火慢慢加热，加热过程中，边加热边用铲子搅动，如果感觉火太大，可以不时调成小火，30分钟后待调料炒出香气，米粒变成金黄即可。倒出晾凉。
3）姜切成小丁。牛里脊清洗干净，切成1cm薄厚的片状。
4）在牛肉中加入料酒、老抽、白胡椒粉、白糖和郫县豆瓣酱和姜碎，以及20ml左右的水，用手反复抓，腌制30分钟使牛肉入味。
5）将晾凉的混合米，用搅打机打成细碎的颗粒，注意不要太细，可见一些颗粒即可。
6）将腌制好的牛肉与米粉混合，笼屉中放入大小合适的荷叶，将牛肉平放在荷叶上码放好，将荷叶包好牛肉，盖好笼屉的盖子。蒸锅加入适量的水，大火烧开，放入笼屉，大火蒸制15—20分钟即可。
小贴士
在腌制牛肉的时候，要适当加入一些水，这样再加入米粉调拌后不会使肉质显得太干，要挂上米粉后能感觉到牛肉很滋润即可，这样蒸肉后才能保持很细嫩的肉质和口感。
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