关于酱牛肉的试验报告

作者：文学城ID  焚琴煮鹤.

酱牛肉，网上有人说绰水，有人说不绰水，到底绰水好还是不绰水好，弄得我很纠结，干脆两者都尝试。

几次试下来的结果，我觉得不绰水牛肉会更香，但是要除掉血腥味，必须在下锅后不断撇掉血末。在煮到半熟的时候关火，，取出牛肉，然后把牛肉汤过滤两次。我用的是专门过滤的那种小罩拎，可以把浮油撇掉那种，过滤之后，汤色清澈，味道也很好。

这个时候再把牛肉放回汤里，投入五香料，如果没有，放大料桂皮花椒等主要几味亦可，我的陈皮是我自己风干的，每次放进去都会略带苦味，因此我不放陈皮。

放五香料，放大华酱青，放枣酱（一种大酱）煮开后关火，放几个小时，然后再把它煮熟。

这次的酱牛肉非常入味，汤很清澈，可以拿来煮面，牛肉很熟，切很薄又不碎，平时直接煮的汤味道不好，有点混浊。

如果有日本汤锅，那种黑色的罐子，上面写着日本土锅的汤锅，煮汤会比其他的锅好吃。

文字：焚琴煮鹤.  

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