《Peggy廚房》鱈魚西京燒 (味噌烤魚) @ Peggy＇s 陽光廚房 :: 痞客邦 PIXNET...

最近快要變成'烤箱料理控'了，什麼都想往烤箱裡送~~~

「西京味增」又稱白味噌，在日本白味噌就是偏甜的味噌
「西京燒」即是味噌魚，是京都的一道特產料理，將白肉魚稍微醃漬後再燒烤
讓白味噌特有甘甜味散發出來，燒烤入味的魚肉，澆上檸檬汁後滋味ㄅ棒!

自己在家也做得出日本料理味道的'味噌魚'~
用加工過調好的味噌醬，把白肉魚醃漬冷藏兩天
進小烤箱烤到表面金黃魚肉軟嫩取出，馬上完成!
沒有工夫的一道簡單海鮮料理~三兩下輕鬆上桌囉!

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Dallas ─ NO.314
鱈魚西京燒 (味噌烤魚)

【材料】
鱈魚 2片 
(白肉魚皆可.一次醃兩片,可吃兩餐)

【醃料】
白味噌  6大匙 
薑泥  1大匙 
砂糖  3大匙 
酒釀  2大匙 
清酒  2大匙 (米酒亦可)  

【佐料】
檸檬舟 2片
白蘿蔔泥 適量 (可省略)

【做法】

1?用刀子把鱈魚皮上多餘的魚鱗稍微刮除乾淨，清洗後，魚片先撒上少許鹽，靜置10分鐘

2?用濃度5%的酒水(米酒5㏄ 水100㏄)洗淨魚片，放在廚用紙巾上吸收表面水份，並擦乾

3?取小碗把醃魚的味噌材料全部拌勻備用

4?取一個大的夾鏈袋，放入魚片，並倒入味噌醃醬，適度搖晃一下，放入冰箱冰1~2天
(◎使用夾鏈袋來醃各式肉類是很方便的選擇，且材料較易平均醃漬入味!)

5?錫箔紙撕成適當大小，用手輕揉弄皺(小心割傷)。烤盤舖上錫箔紙，放上醃好的魚片
放入小烤箱，200度烤大約20分鐘，雙面呈金黃色(翻面烤)，熟透取出。配上蘿蔔泥與檸檬裝飾即完成!
(★錫箔紙揉成越皺越好，可減少魚肉接觸的面積，烤時凹處可凝聚肉汁，避免魚肉被肉汁浸濕而過於軟爛不焦酥)

「鱈魚西京燒」讓威寶讚不絕口，烤一片一餐就吃光光了~太開心了!

瞧~這魚脂都快滲出來了，魚皮帶些焦香，鹹香甘甜~真是歐依細ㄋㄟ