自己做的牛肉总是又老又柴？只要加这一物，就能炖的酥而不烂！

现在正是茄子收获的季节。上海话中，习惯称茄子为“落苏”。就如同其名字一般，落苏烧熟以后，变得又酥又软，十分容易入味，也很下饭。

今天我们一起来看看油焖茄子、肉末茄子还有鱼香茄子都是如何制作的吧~有没有你喜欢的那一款呢？

油焖茄子

茄子洗干净切块，沥干水分备用。把热锅放油，接着放入拍扁的蒜瓣煸出香味。茄子放入锅中充分煸炒至变色。加入水、酱油、糖和少量盐，盖上锅盖煮至茄子变软。打开锅盖加盐调味，收一下汁即可。

肉末茄子

茄子切块、肉糜备用。将肉糜放入锅中煸一煸，盛出备用。这时候将豆瓣酱炒炒，让味道出来。放入葱姜蒜，肉糜，煸炒，放入酱油，醋，糖，盐。接着放入茄子。炒几分钟，加入没过茄子的水。煮一会。大火烧开后转小火收汁即可。

鱼香茄子

茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。将酱油、米醋、老酒、糖、水淀粉混合成调味汁。锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸。不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味。倒入已炒过的茄子，翻炒几下。倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠。撒入葱花即可出锅。