青花椒水煮鱼

成都香格里拉招牌菜，传统水煮鱼的现代改良版，用油更少，汤清鱼嫩，还有豆腐、木耳、杂菌和土豆片垫底，味道真的不同。

准备时间	制作时间	用餐人数
20分钟	15分钟	2人份

食材

桂花鱼

750g

豆腐

100g

木耳

25g

杂菌

50g

土豆

半个（15g）

酸菜

两大片（15g）

调料

盐

1/2茶匙（3g）

青花椒

2茶匙（10g）

料酒

2茶匙（10g）

淀粉

1茶匙（5g）

姜粉

1/2茶匙（3g）

制作步骤

1. 将桂花鱼去骨开片,加料酒与姜粉入味,再以淀粉上浆。
2. 将豆腐、木耳、杂菌和土豆片汆水煮熟备用。
3. 取砂锅，将鱼骨熬至成汤,加入除去鱼片的其他主料，煮开。
4. 将鱼片逐一在汤中烫熟，间隔几秒，速度要快。
5. 将青花椒用油煸香倒入盘中即可。

小贴士

1. 传统水煮鱼的现代改良版，用油更少，汤清鱼嫩。