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包会 森哥教做砂锅焗鱼头
出品/全国总工会系统酒店 余伟森
森哥出手教做超简单居家广东菜砂锅焗鱼头，鱼头最精华的部分配上浓郁的滋味，是下饭的绝佳选择。过程中香气弥漫，忍不住要偷吃！
| 准备时间 | 制作时间 | 用餐人数 |
| 10分钟 | 15分钟 | 3人份 |
食材
胖头鱼鱼头
4个
姜块
100g
蒜
3头
红葱头
10个
蚝油
2汤匙
叉烧酱
1汤匙
陈皮碎
1汤匙
野山椒碎
1汤匙
老抽
1汤匙
生粉
适量
白胡椒粉
2茶匙
油
20g
小葱
适量
香菜
适量
小米辣
2个
制作步骤
- 只取下净鱼头的部分，每个鱼头从中间切成两块，再从半片鱼头中间切一刀。
- 去掉鱼头表面多余的水分，放入蚝油、叉烧酱、野山椒、陈皮和老抽拌匀，再放入适量生粉使调味品上浆包裹在鱼头表面，最后放入胡椒粉拌匀。
- 将锅大火烧热，放入油后倒入姜块、蒜和红葱头煸炒出香味。
- 把鱼头均匀地铺在垫底菜的表面，盖上盖子大火焗15分钟左右。
- 焗鱼头的过程中，将葱和香菜切长段，辣椒切碎，待鱼头焗熟后关火，放入葱花、香菜和辣椒，加盖再焖几分钟即可。
小贴士
- 鱼头只取了净鱼头的部分，其他部分的鱼头可以用来烹调其他菜品。
- 在焗的过程中可能会有糊味，垫底的姜、蒜和红葱头量一定要足，这样才不会糊到鱼头。
