Current Time 0:00
/
Duration Time 0:00
Loaded: 0%
Progress: 0%
Stream TypeLIVE
Remaining Time -0:00
1
- Chapters
- descriptions off, selected
- subtitles off, selected
- captions off, selected
春节必备 川菜厨王版水煮鱼
出品/绵阳 兰亭十三厨 兰明路
时下爆红川菜大师兰明路再开班，地道川版水煮鱼片，内附私房调味秘笈，精确到码味顺序，第一次学做水煮鱼就能秒杀人气餐厅！
| 准备时间 | 制作时间 | 用餐人数 |
| 15分钟 | 20分钟 | 2人份 |
食材
鲈鱼
1条
油麦菜
1小把
香芹
5棵
青蒜
2棵
调料
盐
1/2茶匙
酱油
1茶匙
料酒
1茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
水淀粉
2茶匙
油
30g
豆瓣酱
2茶匙
刀口辣椒
1茶匙
蒜末
1茶匙
香葱碎
1茶匙
姜米
1茶匙
制作步骤
- 鲜鱼洗净，去骨切片（片鱼方法见Tips）。
- 片好的鱼片放在大碗里，加盐、姜米、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉（注意顺序很重要），调匀腌制。
- 油麦菜、香芹、青蒜洗净沥干，切段。
- 炒锅放油烧至7成，下郫县豆瓣酱，中火慢慢炒香出油，再下蒜蓉、料酒，炒匀后加清水200ml，再加1茶匙酱油和糖，烧开。
- 水开下切好的蔬菜，断生捞出垫在盘底。然后把腌制好的鱼一片一片放在水中焯熟，出锅前勾薄芡，连汤盛盘。
- 均匀撒上刀口辣椒、蒜末、香葱碎，烧热2茶匙油，浇上即成。
小贴士
- 鳜鱼、鲈鱼、斑鱼均可用来做水煮鱼，也可以把鱼肉换成猪肉或者牛肉，做法一致。
- 刀口辣椒可以用辣椒面替代，但是香味不够浓郁。
