小菜秘笈 碧绿盐水毛豆
出品/杭州悦榕庄 中餐行政总厨 陈方
盛夏必备下酒小菜，宵夜最红的人气盐水毛豆。只要学会这个大厨亲授秘方，煮出的毛豆碧绿清爽，滋味清新，小小家常菜也精致。
| 准备时间 | 制作时间 | 用餐人数 |
| 20分钟 | 4小时 | 2人份 |
食材
毛豆
500g
调料
八角
桂皮
1小块
香叶
3片
小茴香
1茶匙
干红辣椒
2个
盐
适量
制作步骤
- 毛豆反复搓洗，冲净，沥干，逐个剪去豆荚的角。
- 取锅放水，下八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒，煮开，下毛豆。
- 煮到水开，再中火两分钟，
- 煮好的毛豆在原汤中浸泡30分钟（不要盖锅盖），晾凉。
- 将毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时，味道最佳。
小贴士
- 毛豆不必煮烂，断生即可。判断标准为，豆荚稍稍开口，又不是全裂开，就是好了。
- 不要盖锅盖，煮出的毛豆绿而不黄
