出品/味觉大师
冬天来碗热腾腾的越南河粉再好不过了。越南河粉不但美味，对身体也是大有好处。越南河粉的精华在于它的汤水，熬高汤是最费事的过程，味觉大师教做鸡肉河粉。
| 准备时间 | 制作时间 | 用餐人数 |
| 20分钟 | 6小时 | 4人份 |
河粉
新鲜越南河粉
600g
洋葱
1/2个
葱叶
4根
芫荽
1/2杯
胡椒粉
一小搓
鸡汤
生姜
550g
洋葱
200g
鸡脚、鸡翅膀、鸡脖
600g
鸡肉
3000g
水
2.5L
香菜籽
2汤匙
丁香
4个
香菜
15g
冰糖
10g
细海盐
1汤匙
鱼露
2汤匙
制作步骤
- 用细木棒将生姜和洋葱串起来放在煤气上直接烤，偶尔旋转木棒。15分钟后，洋葱和生姜开始变软，变得香甜。将其从煤气上移开，冷却，用温水冲洗后剥掉洋葱外面的壳，切片用削皮刀削去生姜的皮，切块，并用刀背拍一拍姜。放在一边备用。
- 把鸡脚、鸡翅膀、鸡脖和鸡肉放入锅中，煮到半熟后，把水倒掉，冲洗一下鸡肉。继续放入水中高温炖煮，沸腾后改中火慢炖。不时用勺子把汤表面的渣滓舀掉，加入洋葱、姜、香菜种子、丁香、香菜、冰糖和盐，炖25分钟。
- 把鸡肉从锅里夹出来，用冷水冲洗，沥干水，冷却15分钟左右，切块。与此同时，继续加热鸡汤。再将鸡汤炖1小时30分钟后，关火，将汤冷却和沉淀2小时。
- 将肉汤过滤出来，部分汤加入鱼露和盐调味，剩余的汤放入碗里冷藏，可以冷藏三天或冷冻三个月。
- 把河粉的食材放置在碗中，然后将加热的肉汤浇在河粉上即可。
小贴士
- 最后可以加一些罗勒叶、青柠和辣椒装饰。
