出品/味觉大师
冬天来碗热腾腾的越南河粉再好不过了。越南河粉不但美味,对身体也是大有好处。越南河粉的精华在于它的汤水,熬高汤是最费事的过程,味觉大师教做鸡肉河粉。
准备时间 | 制作时间 | 用餐人数 |
20分钟 | 6小时 | 4人份 |
河粉
新鲜越南河粉
600g
洋葱
1/2个
葱叶
4根
芫荽
1/2杯
胡椒粉
一小搓
鸡汤
生姜
550g
洋葱
200g
鸡脚、鸡翅膀、鸡脖
600g
鸡肉
3000g
水
2.5L
香菜籽
2汤匙
丁香
4个
香菜
15g
冰糖
10g
细海盐
1汤匙
鱼露
2汤匙
制作步骤
- 用细木棒将生姜和洋葱串起来放在煤气上直接烤,偶尔旋转木棒。15分钟后,洋葱和生姜开始变软,变得香甜。将其从煤气上移开,冷却,用温水冲洗后剥掉洋葱外面的壳,切片用削皮刀削去生姜的皮,切块,并用刀背拍一拍姜。放在一边备用。
- 把鸡脚、鸡翅膀、鸡脖和鸡肉放入锅中,煮到半熟后,把水倒掉,冲洗一下鸡肉。继续放入水中高温炖煮,沸腾后改中火慢炖。不时用勺子把汤表面的渣滓舀掉,加入洋葱、姜、香菜种子、丁香、香菜、冰糖和盐,炖25分钟。
- 把鸡肉从锅里夹出来,用冷水冲洗,沥干水,冷却15分钟左右,切块。与此同时,继续加热鸡汤。再将鸡汤炖1小时30分钟后,关火,将汤冷却和沉淀2小时。
- 将肉汤过滤出来,部分汤加入鱼露和盐调味,剩余的汤放入碗里冷藏,可以冷藏三天或冷冻三个月。
- 把河粉的食材放置在碗中,然后将加热的肉汤浇在河粉上即可。
小贴士
- 最后可以加一些罗勒叶、青柠和辣椒装饰。