导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止
今天顶着热浪给你们做一个烧茄子，方法不难，只不过多加了一些小肉条儿而已，但是味道却是无敌的，我这长一个西餐胃的儿子吃了半盘子还嫌我吃的多了呢
健康功效：
茄子：清热、活血、消肿
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
食材用料：瘦肉200克 茄子250克 胡萝卜40克 青椒40克 葱适量 蒜3瓣
腌制瘦肉用: 料酒1勺 蛋清1个 盐少许 鸡精少许 淀粉30克 清水20克
酱汁:白糖10克 白醋1勺 生抽1勺 淀粉1勺 蚝油1勺 盐一茶匙 鸡精一茶匙 清水60克
菜谱做法：
1.把瘦肉切条状，放入一个蛋清，一勺生抽，一勺料酒，少许盐和鸡精抓匀后腌制二十分钟
2.利用腌肉的时间准备好其它食材，茄子去皮切块，胡萝卜切菱形片，青椒切成块状，蒜切末，葱切成丝。
3.把切好的茄子放进盆中均匀的掸上水，撒适量淀粉，颠动盆里的茄子块，使茄子块都能均匀的裹上淀粉。再掸水，撒淀粉，颠动茄子块
4.锅中放宽油烧热后，放入茄子块，油温大概是放进的茄子块周围有小泡泡就可以，炸至茄子表皮变硬捞出控油。锅中油温再次加热，倒入茄子复炸一遍，捞出控油。
5.把三十克淀粉和二十克清水放进腌好的瘦肉中抓匀，使每条肉都能均匀的裹上淀粉浆糊
。6.把炸茄子的油温加热至八成热，一条一条的放入裹好浆糊的肉段，炸到表皮变硬用筷子搅拌一下（注意别溅到油），捞出控油。
7.再复炸一遍，捞出控油。
8.调酱汁:小碗中放入10克白糖，一勺白醋，一勺生抽，一勺淀粉，一勺蚝油，一茶匙盐和一茶匙鸡精拌匀，加入60克清水再搅拌均匀。
9.另起锅放少量油烧热后放入蒜末爆香，倒入胡萝卜和青椒翻炒均匀。
10.把调好的酱汁倒进去烧至粘稠后倒入炸好的茄子和肉段。
11.撒入葱丝。
12.快速翻炒几下，菜都挂上酱汁就可以了。
13.装盘开动吧！
菜谱小贴士：
茄子和肉段都要炸两遍，这样才好吃。可以各分两次炸，这样就不用倒太多的油了，我是用煤气的中火炸的，颜色口感各方面都还不错！
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