面的制作:
准备原料:
中筋面粉500克,水300克,冬天蓬灰2克,盐5—8克,夏天蓬灰3克,盐10—12克,蓬灰也叫强筋剂。
操作方法:
先将500克面粉放入面盆中,然后再将三克蓬灰,10克盐用300克水溶解,水要慢慢加入面粉中,边放水边搅拌,面一定要和匀和透。和好面后醒发30分钟,即可制作拉面。冬天用温水,夏天用凉水。
拉面卤的制作方法:
原料:
牛骨头,牛肉,葱姜蒜,干辣椒,料酒,鸡精,味精,盐。
料包:
良姜1克,八角1克,草蔻1克,桂皮1克,小茴香15克,白芷1克,草果1克,姜片20克,白胡椒15克,花椒10克,肉蔻1克,香叶1克,辛夷1克,水十斤,以上香料放入一个纱布袋内。
制作过程:
先将洗净的牛骨头,牛肉放入清水中,泡出血水,然后放入开水锅中,加入葱姜蒜,干辣椒,料酒焯一遍,除去浮沫,干净后放入适量的水,料包,鸡粉,味精,盐等调味剂,开锅后小火熬六个小时即可。
盛碗:
碗中放香菜,牛肉丁,小葱花,萝卜片,提前用热水烫好,将煮好的拉面盛入碗内,可撒入一点小香菜,收工完成。
注意:煮拉面时火一定要大,水要多。
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