圣女厨房：兰州拉面配方分享，日销百碗，回头客超多，喜欢收藏吧

面的制作：

准备原料：

中筋面粉500克，水300克，冬天蓬灰2克，盐5—8克，夏天蓬灰3克，盐10—12克，蓬灰也叫强筋剂。

操作方法：

先将500克面粉放入面盆中，然后再将三克蓬灰，10克盐用300克水溶解，水要慢慢加入面粉中，边放水边搅拌，面一定要和匀和透。和好面后醒发30分钟，即可制作拉面。冬天用温水，夏天用凉水。

拉面卤的制作方法：

原料：

牛骨头，牛肉，葱姜蒜，干辣椒，料酒，鸡精，味精，盐。

料包：

良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，白胡椒15克，花椒10克，肉蔻1克，香叶1克，辛夷1克，水十斤，以上香料放入一个纱布袋内。

制作过程：

先将洗净的牛骨头，牛肉放入清水中，泡出血水，然后放入开水锅中，加入葱姜蒜，干辣椒，料酒焯一遍，除去浮沫，干净后放入适量的水，料包，鸡粉，味精，盐等调味剂，开锅后小火熬六个小时即可。

盛碗：

碗中放香菜，牛肉丁，小葱花，萝卜片，提前用热水烫好，将煮好的拉面盛入碗内，可撒入一点小香菜，收工完成。

注意：煮拉面时火一定要大，水要多。

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