钢管厂小君肝串串香底料技术配方工业炒制流程,价值十万!
本流程为火锅底料厂内部保密标准配方,以每锅800斤底料的配比,用小锅炒制缩小比列即可。希望能帮到大家,如有不懂可私信留言,
1、小郡肝底料原材料
牛油:550斤,菜籽油150斤,豆瓣28斤,豆母子5斤,香辛料6斤,花椒15斤,冰糖1斤,白酒6斤,大蒜15斤,石柱红20斤 辣椒80斤。醪糟0.5斤 香菜3斤 洋葱三斤
二、小郡肝辛香料配比
八角0.5斤,三奈0.2斤,小茴香5斤,白扣1斤,砂仁0.3斤,当归0.2斤,桂皮0.3斤,草果0.3斤,灵草0.4斤,香果0.8斤。香茅草 1斤,香子0.6斤
三、原材料处理
干辣椒入沸水锅中煮约5到10分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜打碎;大蒜去皮剥成瓣;大葱切断;香料打碎 中粗 花椒用白酒打湿泡一下!
四、底料炒制过程
1、炒锅加热,放入牛油融化 倒入大豆油 大概40分钟
2、牛油融化后温度升至130度左右,加入洋葱 葱 香菜 熬制洋葱焦黄时捞出丢弃!
再倒入入生姜、蒜瓣、
3、随即投入郫县豆瓣和糍粑辣椒,1~1.5小时,至豆瓣水气炒干并香气四溢,
4、投入辛香料,继续用小火炒约15~20分钟,香料色泽变深,投下入冰糖、醪糟汁,转不停搅拌。看糍粑海椒变成焦黄色 即可关火,倒入槽车进入灌装线!
如有不懂,可私信问我,必回!保密配方,价值十万
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