本文转自：西安XIAN
前方高能！
这是一条看了会饿的文章……
近日，中国烹饪协会首次发布
《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，
34个地域菜系、340道地域经典名菜
以及涵盖满汉全席、孔府宴、西安饺子宴等
在内的273席主题名宴“新鲜”出炉
陕西有10道经典名菜
10大主题名宴上榜
据悉
此次是中国首次向世界发布中国菜
下面就一起来看看陕西这些名菜吧~
陕西十大经典名菜
奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是一道历史悠久的古菜，奶汤咸鲜，味道独特。此菜盛具为紫铜火锅,有1300 余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：“烧尾宴”。取意“鱼跃龙门”，前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有“乳酿鱼”。奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来。
带把肘子
带把肘子是大荔极具地方特色的一道传统名菜，属秦菜系。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。
莲菜炒肉
莲菜炒肉是陕菜的代表菜品之一，看似简单实则复杂，首先莲藕得选关中特有的九眼莲，搭配肥四瘦六的臀尖肉和肉质肥厚、富有光泽的南山黑木耳烹制而成。
烧三鲜
烧三鲜是一道标准的陕菜，以烧肉、白肉、响皮、丸子为主料，配以水发木耳、水发兰片等原料，先蒸后烧而成。
海参烀蹄子
海参烀蹄子是陕西有名的风味菜肴。选料讲究加上采用陕西独特“烀”的烹制方法,就更别具一格，是冬令食补佳肴。
商芝肉
商芝肉是商洛特有的风味菜肴，它的驰名主要归功于其主料商芝草。商芝草是一种蕨类草本植物，嫩茎紫红色，叶芽蜷曲如鸡爪，每年春季，抽出约七八寸长的嫩茎，又肥又嫩，这嫩茎就是商芝肉的用料。商芝肉色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味。
葫芦鸡
葫芦鸡是西安传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序，上桌时另带小碟花椒盐佐食。色泽金黄，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。
温拌腰丝
温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来，陕西西安的著名小吃。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制作出的菜肴腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道浓醇，清爽利口。
紫阳蒸盆子
紫阳蒸盆子是最早发源于陕西省紫阳县，传说始创于汉刘邦时期，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴大菜，选材考究，做工精良。
糟肉
糟肉是陕西传统风味菜品，因用猪五花肉、大红枣、醪糟醅等蒸制而成，又名蒸糟肉、红枣糟肉。糟肉在过去属于衙门官府菜，衙门请客糟肉是必点菜之一。
陕西十大主题名宴
九品十三花
九品十三花是陕西省大荔县宴席大菜一绝，距今已有600多年的历史。品和碗不同，品指比碗大、比汤盆小的容器，用于盛汤菜；碗是以蒸菜为主、荤素搭配的饭菜。
仓頡家宴三转席
仓颉家宴三转席，即茶席、酒席、饭席三位一体的总称。是流传于陕西白水县民间宴席，这个宴席遵守“转”着吃的规矩，很有仪式感。
丝路风情宴
西安饺子宴
在西安的特色小吃中，称的上一绝的莫属'饺子宴'的得名，它主要是由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席，故称之为 '西安饺子宴'。上百种饺子，配以不同的馅捏成不同的形状，玲珑剔透，或蒸或煮，好吃好看。
仿唐宴
仿唐宴不只是菜点的品尝，重要的是在就餐环境上，设置了唐代固有的几案和长方形高桌，选用当时的餐具，开创了唐诗名句应对酒令等，营造出盛唐神韵画面。
安康富硒宴
安康不仅有青山绿水，而且以富含人体必须的微量元素“硒”为世界所瞩目，号称“中国硒谷”，是天然富硒农产品的重要产地。
陕西小吃宴
陕西水果创新宴
陕西官府宴
陕西官府宴以制作精良、富有文化内涵、雍容大气备受赞誉。
铜川养生宴
铜川依托博大深厚的药王孙思邈养生文化底蕴，把饮食同中医药文化、旅游文化结合起来，打造养生保健陕菜。
每道菜看上去都好好吃
是不是已经流口水了
无论你来自哪里
在西安
你都可以找到钟爱的美食
说到吃，西安从不认输
在回坊吃一份
老奶奶做了多年的柿子糊塌
感受西安几代人的童年回忆
一份普通的镜糕
从小时候最初的单一口味
慢慢变成与各种各样有趣的图案融合
去东郊纺织城
在街边找一家开了很久的店
吃点传统的菜品
和老友一起聊聊天，回忆那些年一起干过的事~
西安人骨子里流淌着对夜市的热爱
下了班再去各大夜市“坐一坐”
和朋友或是家人来点啤酒烤肉小龙虾
一把烤肉、一碟素拼、一盘小龙虾
配着九度与冰峰，酣畅淋漓十分舒坦~
晚上回家再整点爽口的黄瓜毛豆花生
这是西安的日常
也是美食的辉煌
在西安，各大菜系你都可以找到
晚上小区门口
夜市摊琳琅满目、人来人往
西安人已经深深的热爱夜市
根本无法想象西安人没有了夜市的样子~
空气中弥漫着烧烤的香味
西安的夜市烧烤，可不接受质疑哦！
除了烧烤外
西安夜市的种类多到你怀疑人生
夜市的烤生蚝
每一只都个头大且肥美
搭配老陕最爱的秦椒做法
是每个西安人的热爱
孜然烤翅的存在
在西安烧烤届独树一帜
每一桌的菜品上
一定会有烤翅霸王的存在~
朋友~烤脆骨喜欢吗
劲脆有嚼劲，大颗脆骨
不来个二十串
怎么立足于烧烤摊啊~
芝麻酱涮牛肚
再放上些油泼辣子
一整把涮牛肚撸在盘子中拌匀
满口芝麻酱与嫩牛肚的融合
赶走一天的疲惫~
有人说，逛夜市
是认识一个城市最好的方式
无论什么时候，想拥抱西安这座城市
最寻常而温暖的市井之气
来夜市，总不会让你失望
盛世长安难寻踪迹
市井生活还在延续
闲适安逸是蛰伏在这座城市的血脉
在西安的任何一个街巷里
你都可以感受到人与人之间的熟悉感
这样的市井生活，才最能触动人心
这个城市的灯光
永远会为了美食保留
夜市、小区楼下、巷子里的烧烤摊儿
是深夜的袅袅炊烟，满是烟火人间
在西安
能见到开着豪车，跟骑着自行车的人
在深不见底的巷子前一块下车
一起坐在不到半平米的小桌上
等着老板飞速擦拭滋满油光的桌子
端起混合着孜然、味精、
辣椒等调料的烧烤肉串
繁华的钟楼背后
过街左转就是人均30的小店
西安人，不在意身份、不在意环境
我们对美食的追求
不仅跨越了时间，更是打破了记录
在吃这件事上
西安人是认真的、种类繁多、花销大
在西安，光是凉皮的种类
就有米皮、凉皮、擀面皮、热米皮
秘制凉皮、烙面皮、酿皮、麻酱凉皮等等…
外地人丝毫分不清的凉皮、米皮、酿皮
但每个西安人只要看一眼都心融神会
这是扎根在味蕾上的心有灵犀
有人说在西安
“公交车每停一个站，都有一股新的烤肉味。”
其中，最爱的就是烤羊肉串
西安人对羊肉的依赖
充分的展示在我们的美食中
烤羊肉串、孜然羊肉夹馍、
羊肉泡馍、水盆羊肉...
在寒冷的冬天
西安人总要给自己安排一顿铁锅炖羊肉
三五好友或是和家人一起
围坐在桌子前、面前就是一口大铁锅~
冬天来一锅暖身又好吃
简直美太太！
西安的早餐
可以三个月不重样
最经典的胡辣汤
口感浓稠、口味浓郁
加上店家自制辣椒，再泡一个锅盔馍
是西安人祖祖辈辈的早餐传
腊汁肉夹馍
说它是西安早餐界大佬没意见吧~
立足于三秦大地
一个馍烂肉酥满嘴流油的腊汁肉夹馍
是西安人千金不换的早餐
羊肉泡馍及小炒泡馍
西安的羊肉泡馍中外闻名
以肉烂汤浓、馍劲光滑的口感
引来许多人的喜爱
但在西安，还有小炒泡馍这样的美味哦
相比泡馍，小炒味道更加浓郁
一口下去瘾感十足
绝对是西安人最爱的美食之一
油茶麻花
小仙女小时候最喜欢吃啦
麻花泡在油茶中，等到绵软再吃
此时油茶的香味与麻花相互交融
软糯可口的同时还有芝麻与花生的香脆
满满一碗下肚，开启美好的一天~
甑糕用来做早餐不能更棒啦
大颗蜜枣与蜜豆包裹在软糯的糯米中
分量十足，一整份下去整个人都饱啦~
要排队才能享受到的美味哦
宫廷香酥牛肉饼
光听名字就十分霸气~
经历了时代变迁后，成为现在的样子
色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻
以独特口味占据西安早餐界重要地位~
还有太多太多西安的早餐
包子、豆腐脑、水煎包、杂肝汤、
笼笼肉夹馍、粉蒸肉夹馍、孜然肉夹馍、
豆浆油条、肉丸粉丝汤、水盆羊肉...
西安人的早餐
真的可以三个月不重样！~
西安美食
终以面食为中心
西安人最平常的一道家常
却十分讲究，容不得一点糊弄~
味道讲究“酸辣香”，面条一定要“薄筋光”
正因如此，岐山臊子面的名气才全国皆知
油泼面的滋味也让人难忘怀
面条里放干辣椒面、蒜末、葱花
油烧到冒烟端起浇在干辣椒面上
热油滋啦一声泼上去，那香气扑面而来
biangbiang面也叫裤带面
一根面条可达二三寸，厚度与硬币差不多~
面条光滑有弹筋
不论是浇臊子还是油泼辣子
都超级好吃，小仙女实名call~
对于西安人来说
中午咥一碗劲道爽滑的棍棍面
一整天都神清气爽干劲十足
一碗面就可以吃出西安人的气势
西北人爱吃面也会做面
西安面食之所以闻名
其种类多到你根本想不到~
蘸水面、软面、菠菜面、罐罐面
浆水面、干拌面、旗花面、棍棍面...
每一份面都有它自己的特色~
西安美食
烹饪从不认输
在烹饪手法上，西安人从未遇到敌手
先不说炸、烫、涮、煮、蒸、焖、煎、烤、蘸
光靠拌我们都能整出几十种花样…
比如说：干拌面条
西安人家家户户
都有自己制作的独家秘方
干拌凉菜
老板~来盘素拼
成了西安人夏日饭桌必备
干拌牛肉…
酸辣爽口、肉质鲜嫩
腊牛肉的吃法多种多样
但唯有凉拌、最得人心~
凉拌醋粉
秦椒蒜泥香菜为辅
一点香油、两勺陈醋、再来点辣油
老陕从小吃到大~
凉拌三丝
仅仅是凉拌三丝
西安人可以根据不同的菜
使用不用的料汁凉拌
对于烹饪、我们及其认真~
西安
各地美食的征服者
潼关肉夹馍、孜然肉夹馍
宝鸡擀面皮
大荔水盆羊肉…
榆林羊杂碎
镇川碗托
羊肉糊饽
西府削筋面
豆花泡馍
延安面辣子
这些在当地曾经红极一时的美味
最终在西安得以融合吸收
发展出新的特色
从本地特色到融合外地美食
长久的美食文化传承
养育出西安人温厚的脾性
西安人对于吃的讲究与认真
其实是对于生活的热爱
联系客服
