脆皮肉火烧
一、和面
原料:
中筋面粉750克、酵母5克、白糖5克、盐6克、猪油75克、清水450克。
制作:
1、清水里边加入盐、酵母、白糖搅拌融化。
2、融化以后,倒入面粉中,把面和成絮状无干粉。
3、然后加入猪油,再把面团揉的光滑,醒发15分钟备用。
二、制作油酥
油温150度左右,把油泼在面上搅拌均匀即可。油和面的比例是1:1。
三、下剂子
1、醒发好的面团,揉光滑细腻。
2、搓成条状,下成80克的剂子。
3、把小剂子再搓成小条状。
4、托盘中刷油,摆放到盘子里,摆放好后再刷一层油,盖上保鲜膜醒发十分钟。
四、调肉馅
原料:
猪肉馅750克、料酒5克、生抽25克、老抽22克、十三香2克、胡椒粉1克、盐8克、鸡精5克、味精3克、蚝油15克、鸡汁5克、姜汁8克、清水60克、鸡蛋清1个、料油35克、葱花适量。
制作:
1、猪肉馅中加入料酒、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、盐、鸡精、味精、蚝油、鸡汁、姜汁。
2、朝着一个方向去搅拌粘稠,再分次把水加入肉馅里边搅拌。
3、最后加入蛋清,再把肉馅搅拌粘稠以后加入料油,再次拌匀,肉馅就制作好了。
五、成品制作
1、案板上抹油,把醒发好的剂子摁扁。
2、摁扁以后,擀成一个非常薄的面片。
3、抹上一层稀油酥,加上肉馅,肉馅上撒上葱花。
4、从一头开始卷起,依次卷到头。
5、卷到头以后,注意要把收口收住,两头往里一摁一压,把口往底下一压,一个肉火烧的生坯就做好了。
6、把生胚摁扁,厚度大概是一公分的一个长条状。
7、锅温170度,上锅去烙制,烙制两面金黄酥脆,脆皮肉火烧就好了。
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