我爱沈阳这座城
爱这座城市的市井烟火
爱这座城市的味道
——舌尖上的沈阳味道
生活广播黄金周再次推出特别节目
《舌尖上的沈阳》系列
在每天中午12点播出的《爱上厨房》节目中播出
今天和大家分享沈阳特色美食是马家烧麦
戳音频感受一下
属于沈阳人的味道
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沈阳人好客，有朋自远方来，一定要带他尝遍沈阳的著名小吃。
面皮透亮、馅料鲜香，头顶花蕊、含苞待放的马家烧麦，就是不少沈阳人招待外地亲友的首选之地，也是让咱老沈阳人钟情了上百年的老味道。
从一辆独轮车走到今天的马家烧麦，历经百年沧桑，依然香飘沈城。网络上搜索一下，遍布沈城各区的马家烧麦多达20几家。而仅从记者纳纳探寻的三家店来看，生意还真的都相当不错。
19岁就从山东老家来沈阳当兵的张师傅，退伍之后在沈阳安了家。转眼在沈阳已经生活了将近40年，可算得上是咱老沈阳人了。老两口的日子过得一天比一天好，好吃的东西没少吃，但还是马家烧卖最对心思。
张师傅：马家烧麦是有名的烧卖，在一个他口味适合大众。
老伴：不愿意做饭就过来吃点。
张师傅：马家烧麦我没少吃，一个是有名的小吃，在一个是适合大众，还有就是经济实惠哈。有他自己独特的风味，独特的特色。他这个馅一定是有他的秘方，好吃。你看和咱家里包的就不一样。
从小就在沈阳长大的老沈阳人关先生也觉得吃烧卖还是马家最正宗：
从小咱吃烧卖就知道马家烧麦，别人家也有烧卖，但是总觉得马家烧麦是最正宗的，味道也好，口感也好。总感觉好，我不知道什么是正，相对来说就比别的地方吃的要好一些！
吃了几十年，还是吃不够，这马家烧麦到底有啥过人之处呢？在马家烧卖当了20多年厨师的张师傅应该最有发言权了。
张师傅：回民特色就是干净，就是老人小孩都爱吃，没有太多调料，没有外面乱七八糟添加剂这种东西，最主要就是这个。
记者：咱们调料就是简单呗？
张师傅：对，尤其我的调料是最简单的！
在有着浓郁西北风情的马家烧麦中街店里，张师傅详细向记者介绍了马家烧麦的制作工艺。
马家烧麦使用的面粉有2种，一种是高筋面粉，是用来做面皮的，另一种是大米粉，是用于擀面皮时做补面的。
高筋面粉加入开水烫面，散热候将揉好的面团分成小块，揉成面团，这样和出来的面粉才能上劲儿。
牛肉馅一般选用的是牛的后腿肉，这样的牛肉脂肪含量较少，口感软嫩，加入适量牛油、姜末、花椒水、精盐、味精、酱油，最后倒入清水，朝着一个方向搅拌，最后加入葱花、花椒油、香油搅拌均匀，味道鲜香的馅料就制作完成了。
取一块醒好的面团搓成直径30厘米的条，揪成剂子，这个时候关键环节登场，檊剂子要用大米粉，才能滑爽不沾。檊烧麦皮儿不用擀面杖，而是用走锤。先延着剂子的半径擀压，初步形成带有褶皱的烧麦皮，然后将擀好的多个面皮儿码放在一起，中间沾满大米粉，延着面皮的半径用走锤重新擀压，这样面皮儿就做好了。
将准备好的牛肉馅放在面皮中间，五指灵巧的将面皮边缘聚拢在一起，放笼屉时在往下轻轻一按一捏，一朵含苞待放的牡丹花活灵活现的呈现在眼前。上屉几分钟，晶莹剔透、香味扑鼻的烧卖就出锅了。
大厨张师傅还跟记者透露了马家烧麦调馅儿的秘诀：
这个牛肉是红色，为啥是红色？是因为我们在牛肉当中放了一点酱油，我们用的都是好酱油，而且这里面不是一种酱油，我们特别调制，放了好多种，才形成这样的特色。
蒸好的烧卖皮儿薄透亮，柔软筋道，馅心松散，味道醇香，形如只只吐籽石榴，又似朵朵含苞的牡丹，令人望而生涎。
一口一个烧卖，再喝一口加了香菜末的羊汤，是很多人对马家烧卖的美好回忆。
说起这羊汤也很有讲究。肉馅的烧卖吃多了会腻，凉水和凉的饮料会加重油腻感，热乎乎的羊汤既解渴又解腻，简直就是烧卖的绝配。
干净的食材，简单的调料，还原食物最真实的味道，这应该是马家烧卖的精髓所在。不仅仅牢牢抓紧老沈阳人的胃，也深深吸引了众多新沈阳人。
十年前来沈阳读书，毕业后留在沈阳工作的小董自称是个吃货，不过尝遍沈城美食的小董唯独对马家烧麦情有独钟：
十年前来沈阳，去铁西那边的马家烧麦吃的，感觉味道就很好，看到这边开了个分店就过来尝尝，感觉这边味道和那边也是一样的，吃了能有十几年，这个味道非常喜欢，始终原来的味道。感觉他家真材实料，没有添加别的东西，非常适合老人和孩子。
精湛的工艺、精良的品质、始终如一的味道，使马家烧卖传承百年，依然深入人心。
即便如此，马家烧卖也没有裹足不前。在坚守传统风味的基础上，开发多种创新口味，让这个古老的品牌，不断贴近时代发展的节奏，满足大众多样化的需求。
传统马家烧麦就是牛肉馅，像角瓜、青椒这种馅料都是我们后期开发出来的。
玉米面羊肉馅、韭菜虾仁的翠玉馅儿、角瓜鸡蛋木耳的双素馅儿、牛肉青椒馅儿，这些特色口味的创新品种和传统牛肉馅的老口味相得益彰，让马家烧麦这个老品牌不断的焕发出新的生机。
一种美食、一种味道、如同一个鲜明的地域符号，无论走到哪里，这种味道都会唤起人们对家乡的的温暖记忆。愿马家烧麦，在今后的岁月里，还会滋养我们的味蕾， 慰藉游子对故乡的眷恋、给游客留下对沈阳的美好回忆。
我们跟随这些老小吃，
共同品味属于我们的沈阳味道。
可能因为我是沈阳人，
所以更加爱这些老味道，
爱沈阳城~
本文章是由编编邵杰给大家找来的
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