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●素味腐皮卷
卖点 此菜可以蘸酱吃，还可以淋汁，味道也很别致。
原料 豆腐皮150克，火腿30克，香菜、大葱、胡萝卜各10克，黄瓜15克。
调料 精盐2克，味精4克，酱碟1个，香油10克，香葱丝5克，红椒丝2克，西兰花3克。
制作 1.分别将火腿、大葱、胡萝卜、黄瓜切丝，香菜切段后入精盐、味精、香油拌匀成馅料。2.将豆腐皮洗净，放入馅料卷成卷，入蒸笼中蒸热装盘，点缀红椒丝、香葱丝、西兰花即可。
●酱碟 将甜面酱、白糖各20克、芝麻酱10克、花生酱8克，加香油10克，入蒸柜里蒸3分钟左右即可。
点评 此菜制作方法比较简单，且成本较低，比较适合在中档与小型酒店推出销售，所选用的原料可以根据各地的口味喜好而改变。建议在制作时加入各种应季的物料，以达成菜品的新鲜度与适口性。
●夏日双鲜
卖点 冰镇后的樱桃西红柿搭配菊花、苦苣，鲜艳夺目，爽口开胃。
原料 樱桃萝卜200克，樱桃西红柿150克，西兰花100克，苦苣段50克，菊花30克，兰花2朵。
调料 卡夫奇妙酱50克，泰式鸡酱80克，色拉油15克，盐、味精各2克。
制作 1.将樱桃萝卜洗净，均匀地打上十字花刀，入冰水中冰镇1小时取出。2.将樱桃西红柿洗净，去掉果瓤，酿入卡夫奇妙酱，插上苦苣段、菊花。3. 将西兰花入沸水中汆至断生，捞出控水。4.锅入色拉油烧热，入西兰花翻炒，用盐、味精调味出锅，与樱桃萝卜、樱桃西红柿一起装盘，用兰花点缀，带泰国鸡酱上桌即可。
点评 此菜创意很好，尤其适合夏季推出，有令人心旷神怡的效果。若能带3种口味的蘸汁上桌，效果会更好。
●五福坛子肉
卖点 从东坡肉改良而来，添加鲜核桃等成菜，口味独特，用沙煲上桌，易于保温。
原料 上等五花肉4.5千克，小葱500克，五福料1份（鲜核桃150克，松子25克，红枣125克，桂圆肉50克，蒸好的莲子100克）。
调料 A料（绍兴黄酒800克，老抽300克，冰糖、葱各150克，生抽200克，老姜片100克），色拉油500克（约耗20克）。
制作 1.将五花肉皮烧至金黄色，再用清水洗净，入沸水中汆净血水捞出，切成5厘米见方的块。2.将鲜核桃洗净，入五成热的色拉油中拉油，捞出控油。3.将竹箅放入锅中，上面铺上小葱，再均匀地码上五花肉，上面放上五福料，入A料，加清水至没过原料，大火烧开，改小火炖至五花肉酥烂，离火放凉后取出，分别装入沙煲中（每个沙煲中装8块五花肉，适量五福料，浇60克卤汁），用锡纸盖好，待客人点菜时，将沙煲放入蒸笼中蒸热，取出上桌即可。
关键 一定要将五花肉密封保存，否则表皮容易发黑。
点评 此菜的亮点在于添加了核桃仁等原料，可以调和口味。五花肉一定要在蒸前过油，蒸肉时全部加黄酒，而不要加水，味道会更好。创建于2018.2.6
●东坡香肘
原料 猪肘750克，猪龙骨800克，鸭骨450克，鸡骨80克，猪肚65克，猪棒子骨200克，菜心6棵。
调料 香料包（花椒4克，八角8克，香草2克，香叶10克，茴香6克，豆蔻5克，孜然16克，草果4克），姜、葱各20克，料酒50克，糖色、老抽各6克，香葱丝5克，红椒丝2克，菜油1千克（实耗100克）。
制作 1.将猪肘去毛洗净，在火上燎去残毛至皮微糊，用水泡5分钟左右洗净备用。2.将洗好的肘加姜、葱、料酒煮至五成熟，起锅吸干水，抹上糖色及老抽备用。3.锅中放油烧至七成热，放入已抹好色的猪肘，炸至金黄色后备用。4.锅放猪龙骨、鸭骨、鸡骨、棒子骨、猪肚，熬成老汤，放入香料包，入猪肘，慢火煨2-3小时，待熟透后垫入焯水的菜心上，点缀香葱丝、红椒丝即可。
点评 此菜与川菜中的东坡肘子不同，通过特制老汤的加工，使肘子更加香浓，放入香料使肘子中有股淡淡的药料香味。建议在成菜的时候取适量原汁勾芡后，蒙在肘子上，一是可以使菜品的外形优美，还可以使肘子的味道更加浓厚。
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●荷香草牛肋骨
卖点 牛肋骨有荷叶、鲜香茅的清香，口感别致。
原料 牛肋骨750克，干荷叶1片，泡好的稻草3根。
调料 小米椒圈5克，香茅卤水5千克，生粉15克，色拉油2千克（约耗70克）。
制作 1.将牛肋骨洗净，控干水分，拍匀生粉，入六七成热的色拉油中炸至表面略呈金黄色，捞出控油。2.将牛肋骨放入香茅卤水中，大火烧开，改小火卤至牛肋骨酥烂捞出，放凉后改刀成1厘米厚的片。3.将干荷叶用清水泡透，包上牛肋骨，用稻草捆好，待客人点菜时，重新入卤水中加热，捞出装盘，将荷叶划开，放上小米椒圈，浇香茅卤水10克即可。
●香茅卤水 1.将花椒、桂皮、白胡椒、陈皮各25克，白芷、肉豆蔻、草果各20克，小茴香、丁香、当归、甘草、香叶各15克，八角、沙姜片、南姜、砂仁各50克，白豆蔻30克，罗汉果3个，鲜香茅500克用纱布包好，用清水煮20分钟取出，制成香料包。2.将猪棒骨、鸡骨、老鸡各5千克分别对半斩开，入沸水中大火汆5分钟捞出，放入汤桶中，入清水50千克，大火烧开，改小火煲3-4个小时，入盐、鱼露各500克，味精、鸡粉各250克，冰糖750克，花雕酒200克，玫瑰露酒、海天老抽各100克，美极鲜酱油300克，葱油2500克，小火慢慢溶开，入香料包，大火烧开，改小火煲2.5小时，调入糖色100克，入葱油500克封汤。
点评 此菜的亮点在于卤水中添加了鲜香茅，取其清香味。牛肋骨卤熟后再用荷叶包裹，上菜前重新放入卤水中加热，又增加荷叶的清香。需要注意的是，牛肋骨要事先腌制半小时，效果才会更好。
●富贵螺丝面
卖点 窝窝菜的“面点版”，制作简单，适合批量制作。
原料 精粉300克，苦荞面窝窝头、玉米面窝窝头各5个，发好的辽参丁100克，青豆、红椒丁各50克。
调料 胡萝卜汁、菠菜汁、色拉油各50克，XO酱25克，味达美酱油10克。
制作 1.将精粉100克加胡萝卜汁和成面团，100克加菠菜汁和成面团，100克加水和成面团，分别掐成重约4克的剂子，用手搓成螺丝形，入清水中煮熟后过凉水备用。2.锅入色拉油烧热，入辽参丁、红椒丁、青豆炒熟，用XO酱、味达美酱油调味，装入盘中，带窝窝头上桌，食用时将螺丝面装入窝窝头内，味道更好。
点评 目前，粗粮备受食客青睐，配上海参丁可有效提高其档次。由于原料中所用的海参切丁使用，所以也可以选择其他品种的海参。
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