四川名菜——甜烧白

《舌尖三》在2月26日所播出的第八集《合 寻找国人味觉版图里》讲述了传统川菜是带甜味的。川菜的印象大多数是麻辣，红彤彤一片，但是事实上除了火辣这一性格还有一种滋味，一种甘美的滋味，这就是咸甜味。

辣椒在明朝末期辣椒传入江浙一带成为装饰品，再到贵州成为调味品，再传入四川人手里与当地盛产的花椒混合在一起，川菜的辣才闻名天下。

舌尖三里面所提到的典型传统川菜甜烧白，今天就为大家引见这种甘美的滋味是如何制造出来的。

食材：五花肉、糯米、豆沙

步骤：

1、将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。

2、将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，可以加入适量白糖 。

3、将豆沙在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。

4、将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。

5、将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。