常用的香料之间不能说的秘密，A香料 B香料=什么味道？

对于香料搭配的新手朋友而言，往往会有这么一个疑惑，香料A+香料B会出现一个什么样的味道呢？它们之间有那些效果比较好的搭配呢？今天小鸣选择了几种使用频率高的香料，和朋友聊聊这些香料搭配之后的香味和用途。

八角+五加皮
一般八角的用量要远高于五加皮，两者结合之后八角的味道为主轴，而浓郁香味中会多出一些苦甘的回味，让香气的种类变得饱满，这可以用于猪蹄、猪肥肠、五花肉等猪类的食材的去味増香，可助力白芷、生姜等的去腥效果。

陈皮+桂皮
桂皮的用量一般要高于陈皮，陈皮只是一种点缀，两者的味道都比较有辨识度，两者结合之后，桂皮香气中会多出陈皮的甘香，卤水中可以带出前香和突现出肉食的回口香气，一般桂皮可为君臣位置，而陈皮可在佐料的位置上，可广泛的用于猪、牛、禽类。

良姜+白芷
这个组合比较独特，两种香料的用量其实都可以担任主轴，在一组配方中可以为君料、臣料、佐料，以白芷为主，良姜为辅的话，用于比较肥腻的食材，脂香味会比较充盈，白芷的香气中会带上辛与透的感觉，这种香气对于食欲有所帮助。以良姜为主，以白芷为辅的话，用于突出食材本身的鲜美，清新的香气中带着回甘，香气凝实而不飘忽。两者都有去腥功效，是十分适合新手朋友于卤水中使用的，对于各类食材的适用度都挺高的。

草果+肉蔻
草果带有辛味，有些类似于生姜，香味浓郁，它和肉蔻结合，一般草果的用量要高于肉蔻，两者结合之后的香味以草果为主，香味中带着清凉感和辣舌感，因为和肉蔻结合之后，香气会变得多样，层次比较分明，在卤水中可以用于针对五花肉、牛腱子肉、鸭肉、猪蹄的卤制，香味比较浓郁，有不错的解腻功效，同时对于抑制肉腥味的效果也不错。

香果+丁香
香果和丁香的组合主要用于服务卤水的后香，香果的香味带有苦涩而且浓郁，丁香的香味是出了名的霸道，而且穿透性很强，两者一般都不能用量太多，香果一般在佐料或是是使料，而丁香只能在使料的位置上，两者的结合会带来一种味觉冲突的美感，两种味道基本是共存的，丁香味道偏前，而香果的味道偏厚，同时给舌头带来的辣感十分明显。

木香+砂仁
木香的香气比较浓郁，这一点和砂仁相似，所以两者的用量基本相当，一般都是在佐料或者使料的位置上，木香味道带着甘苦有明显的刺舌感，和砂仁两者结合，砂仁的香气比较明显，而口感上多出木香的回味，两者结合可以平衡砂仁香气浓郁腻的特点，给卤水的食材带来爽口的味蕾。
🔵常用香料中那些对四大类食材展现肉香更有针对性？助新手做好肉香
 
冰雪冬鸣

很多的新手朋友们都有这么一个疑惑，为什么自己使用香料做出来的肉香气不足呢？在不断的探索中，常常不知道应该在那一部分上着力，今天小鸣和朋友们聊的便是这样的一个话题。
关于肉香，小鸣之前的文章中说过一个定义，所谓的肉香，指的是将香味融入食材之中，与食材本身特性融合而成的一种香气。肉是基底，不同的肉质充当基底，那么便应该在处理上有所不同，这样才能更好的让肉香形成。我们常用的食材，有猪肉、牛肉、羊肉、禽类，四种肉类上常用的香料中，可以带出肉香的新手朋友们可以着重了解以下几种香料。
先说的是猪肉，对于猪肉而言，在搭配针对猪肉的配方时，应该着重了解山奈、五加皮、草果。

于牛肉而言，在搭配配方时，应该着重了解香叶、砂仁、胡椒、草果、小茴香、千里香、荜菝。

于羊肉而言，在搭配时应该着重了解南姜、草果、白芷、孜然、千里香、百里香

于禽类而言，应该着重了解生姜、沙姜、白蔻
有了上面的一个范围出来之后，在配置猪肉的配方时，对于瘦肉便只需着重使用山奈、五加皮，而对于比较肥腻的，则加入草果来平衡下，通过调节油腻度，从而让肉香得以更加明显。在面对牛肉时，对于煎烤类的配方，则是可以着重使用千里香、黑胡椒和小茴香，而对于炖煮类的牛肉，则是可以着重考虑香叶、砂仁、荜菝、草果的使用。而羊肉类的炖煮，则是一般考虑南姜、草果、白芷，而煎烤类型的则是考虑孜然、千里香、百里香。对于禽类而言，腥味不重的，则是着重于使用沙姜，而腥味重些的，则是可以使用生姜和白蔻。在一组配方中，在君臣佐使的框架下，着重的使用更能带出肉香的香料，对于新手朋友们来说，则是在自主配方时做出肉香的一个捷径。