酱爆鸭做法

主料：白条鸭一只约1000克。

配料：菜籽油200克、生姜片50克、红葱头50克、青红线椒各50克、郫县豆瓣酱40克、泡野山椒30克、蒜苗30克、白糖20克、鸡粉15克、生抽15克、花椒3克、啤酒一罐。

详细做法：

1、将白条鸭处理干净，切成约4厘米的肉块，放入盆中加入适量玉米淀粉抓搓几分钟后倒入清水，冲洗干净，捞出，控干水分，待用。

2、锅中加入菜籽油200克，放入生姜片，炸至姜片微微变色后倒入鸭肉快和红葱头翻炒，翻炒至鸭肉无水分微微变色后再加入生抽酱油15克，翻炒至鸭肉上色后再加入郫县豆瓣酱40克、泡野山椒30克、花椒3克，继续翻炒出酱香味后倒入啤酒一罐，盖上锅盖中火烧制15分钟后打开锅盖再放入青红线椒各50克、蒜苗30克，翻炒均匀后再盖盖焖5分钟后打开锅盖，大火收汁后即可出锅。