麻辣酱大骨配方及详细加工制作方法

麻辣酱大骨配方及详细做法

主料：猪棒骨三根。

香料：干辣椒段20克、花椒15克、八角6克、桂皮5克、小茴香5克、香叶3片

配料：黄豆酱100克、大葱段100克、姜片60克、黄酒50克克、生抽50克、老抽10克、精盐10克、白糖5克。

详细加工制作步骤：

1、将购买回来的猪棒骨从中间敲断，放入清水中淹没，浸泡出血水，冲洗干净，如果浸泡血水充分，可以不焯水，直接放入汤锅中炖煮即可。

2、如果浸泡血水不彻底，就将猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入料酒30克，大火烧开后撇去浮沫，再焯水三分钟后捞出，冲洗干净，备用。

3、锅中加入适量植物油，放入葱段100克、姜片60克、八角6克、桂皮5克，炒出香味后再加入干辣椒段20克、花椒15克、小茴香5克、香叶3片，再次炒出香味，炒至香料变色后放入黄豆酱100克。炒出酱香味后再烹入黄酒50克、生抽50克，激发出香味后加入适量清水（能够淹没猪棒骨为标准），大火烧开后再加入、老抽10克、精盐10克、白糖5克，最后放入处理好的猪棒骨，盖上盖子，中小火炖煮80-90分钟后即可出锅。

温馨提示：

1、炒至香料时要先将八角和桂皮放入锅中炒出香味后再放入其他香料，因为其他香料不耐高温提前放入会炒糊。

2、干辣椒和花椒的克数仅供参考，要根据自己对麻辣味道的需求做适量调整。

3、炖煮完猪棒骨的汤汁还可以再利用一次，只需要加入适量清水和调味品即可。也可以加入适量清水淡化一下咸味，炖煮一些例如：鸡蛋、豆干、藕片、海带结等素菜。