家庭版不需要腌制的盐水鹅做法

主料：净鹅一只约3500克。

香料：白芷15克、八角10克、白蔻10克、小茴香5克、香叶4克、花椒3克、草果2个、黄栀子5个。

配料：食盐450克、鸡精200克、小香葱100克、姜片100克。

详细加工制作方法：

1、将老鹅宰杀，清理干净狗放入清水中浸泡出血水，捞出，备用。

2、把处理好的老鹅，放入锅中加入适量清水淹没，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮至无血水漂出后，捞出冲洗干净，控干水分，备用。

3、把白芷15克、八角10克、白蔻10克、小茴香5克、香叶4克、花椒3克、草果2个（拍裂）放入盆中加入适量开水淹没，再加入少许高度白酒，浸泡20分钟后清洗干净，捞出沥干水分，备用。

4、炒锅中加入熟鹅油300克，没有的可以用鸡油或者植物油替代，待油温五成热时下入浸泡好的香料，小火炸至无水分，出香味后关火。关火后将香料捞出来装入香料包中备用。

5、卤锅中加入清水25斤，大火烧开后加入炒好的香料包和香料油，再放入黄栀子5个，再加入食盐450克、鸡精200克、小香葱100克、生姜片100克。小火煮10分钟左右，待香料味出来后下入处理好的老鹅和适量料酒或者少许高度白酒，压一个篦子或者盘子放置老鹅漂浮，一直用即可小火（始终保持锅中汤面微微泛花）煮1.5小时，关火浸泡20分钟后即可出锅。

温馨提示：

1、煮制的时间要根据老鹅肉质老嫩来定。

2、煮完捞出后要及时用保鲜膜密封，防止氧化发黑，待凉透后再斩切成片，浇淋少许煮鹅的原汤后即可食用。