淮南牛肉汤配方及详细加工制作方法

​牛肉汤配方及详细加工制作方法

第一步：牛油辣子做法：

主料：练牛油500克。

香料：八角10克、花椒5克、白蔻3克。

配料：白芝麻100克、圆葱丝50克、姜片50克、香葱40克、香菜30克、辣椒面30克。

做法：

将熟练牛油放入锅中，熬制溶解后下入香料：八角10克、花椒5克、白蔻3克，圆葱丝50克、姜片50克、香葱40克、香菜30克，小火将其炸出香味炸至蔬菜料无水分后捞出，下入白芝麻100克、辣椒面30克，炸出香味后盛出，备用。

第二步：卤牛肉方法：

主料：牛肉2000克。

香料：干姜7克、草果7克、白芷6克、白蔻3克、香砂3克、花椒3克、桂丁3克、八角2克、桂皮2克。

配料：姜块80克、大葱段80克、味精10克、鸡精10克、食盐8克。

详细做法：

1、把牛肉放入切两大块，清水中浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。

2、把浸泡好的牛肉放入大号砂锅中，加入适量清水淹没，再放入由干姜7克、草果7克、白芷6克、白蔻3克、香砂3克、花椒3克、桂丁3克、八角2克、桂皮2克做成的料包，然后再放入姜块（拍裂）80克、大葱段80克，烧开后小火煮2小时后放入味精10克、鸡精10克、食盐8克，捞出牛肉，改刀切片，备用。

第三步：烫菜：

1、提前准备适量粉条或者粉丝用温水浸泡透，备用。

2、把豆腐皮切丝备用。

3、准备适量香菜末和香葱末。

4、煮牛肉的原汤中加入适量牛油辣子，把牛肉片、粉条、豆腐皮放入汤中，烫一分钟左右即可出锅，出锅后撒入适量香菜末和香葱末即可食用。