麻辣龙虾尾配方及详细做法
主料:冷冻龙虾尾2500克。
香料:干辣椒100克、大红袍花椒30.克、干青花椒30克、白芷5克、八角3克、桂皮2克、香叶2克、小茴香2克。
配料:牛油火锅底料100克、姜丁50克、蒜丁50克、葱段50克、郫县豆瓣酱30克、生抽30克、蚝油25克、蒜蓉辣酱25克、白糖20克、鸡精5克、味精5克、十三香3克、胡椒粉3克、啤酒一瓶。
详细做法步骤:
1、把冷冻龙虾尾放入盆中加入适量清水淹没解冻,解冻后清洗干净,捞出,控干水分,备用。
2、锅中加入适量植物油,油温六成热时下入清洗干净并控干水分的龙虾尾,炸制两分钟捞出,沥干油脂,备用。
3、炒锅中加入适量植物油,姜丁50克、蒜丁50克、葱段50克,炒出香味后下入干辣椒100克、大红袍花椒30.克、干青花椒30克、白芷5克、八角3克、桂皮2克、香叶2克、小茴香2克,翻炒出香味后加入牛油火锅底料100克、郫县豆瓣酱30克、蚝油25克、蒜蓉辣酱25克,继续炒出香味后下入炸好的龙虾尾翻炒至上色后倒入一瓶啤酒,然后加入生抽30克、白糖20克、鸡精5克、味精5克、十三香3克、胡椒粉3克,大火烧制5分钟左右至无水分后即可出锅食用。
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