干煸麻辣鸡丝详细做法

主料：鸡胸肉2块。

腌料：生抽25克、玉米淀粉20克、蚝油15克、五香粉1克、胡椒粉1克。

配料：葱花20克、蒜末20克、干辣椒丝20克、大红袍花椒5克、干青花椒5克、食盐3克、鸡精2克、味精2克、白芝麻适量。

详细做法：

1、把鸡胸肉放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、把鸡胸肉放入盆中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片和料酒，大火烧开撇去浮沫，小火煮大约12分钟左右，能够用筷子穿透，没有血水时捞出，晾凉后用手撕成均匀的鸡肉丝，备用。

3、把撕好的鸡胸肉放入盆中，加入生抽25克、蚝油15克、五香粉1克、胡椒粉1克拌匀，拌匀后再放入玉米淀粉20克，拌匀，备用。

4、有条件的可以用六成热油温把鸡肉丝炸至外表淡黄色，没有条件的可以煎至淡黄色。

5、炒锅中加入适量植物油，放入葱花20克、蒜末20克，炒出香味后下入干辣椒丝20克、大红袍花椒5克、干青花椒5克，再次炒出香味后下入炸好或者煎好的鸡肉丝，再放入食盐3克、鸡精2克、味精2克、白芝麻适量，翻炒均匀后即可出锅。