卤水版盐焗鸡、盐焗鸡爪、盐焗鸡翅做法
主料:美国大凤爪15斤。
香料:桂皮10克、干姜10克、山奈10克、草果10克、陈皮10克、良姜9克、八角8克、香叶6克、干辣椒4个。
开水15斤,食盐350克、生姜200克、黄栀子28克、味精150克、鸡精100克、广味源盐焗鸡粉55克、沙姜粉10克、白胡椒粉6克,李锦记纯香芝麻油410毫升。
详细加工制作方法:
1、先将鸡爪解冻,解冻后放入清水中浸泡出血水,捞出,控干水分,备用。
2、把鸡爪放入锅中,加入适量清水淹没,倒入料酒200克,大火烧开后再加入白醋200克,撇去浮沫,焯水1分钟后捞出,冲洗干净,剪掉鸡爪尖,备用。
3、把香料:桂皮10克、干姜10克、山奈10克、草果10克、陈皮10克、良姜9克、八角8克、香叶6克、干辣椒4个用温水浸泡20分钟,控干水分,装入香料包中,备用。
4、把姜片200克,黄栀子28克装入香料包中,备用。
5、不锈钢桶中加入清水15斤,大火烧开后加入食盐350克、再放入香料包和姜片、黄栀子料包,再放入味精150克、鸡精100克、广味源盐焗鸡粉55克、沙姜粉10克、白胡椒粉6克,最后加入李锦记纯香芝麻油410毫升,搅拌混合均匀后中火熬煮20分钟,待香味出来后放入鸡爪,大火烧开后改为小火煮18分钟,关火焖20分钟后即可出锅。
温馨提示:除了鸡爪此款卤水也可以加工制作盐焗鸡,盐焗鸡翅等。只需要根据食材老嫩掌握好卤煮的时间即可。
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