自制麻辣酒鬼花生配方及详细比例做法

主料：花生米1000克。

配料：干二荆条辣椒丝30克、王守义麻辣鲜30克、中粗秦椒辣椒面20克、食盐18克、白糖15克、高度白酒少许。

详细做法：

1、选择颗粒饱满的花生米1000克，把花生米放入容器中，加入少许食盐，倒入没过花生米的开水，浸泡1-2分钟左右。

时间到了捞出来，控干水分，待花生米不烫手时，用手把花生外衣搓掉。

然后把花生米放入容器中加入自来水，花生外衣会漂浮，把花生外衣撇掉后，把脱皮花生清洗干净，捞出，控干水分，备用。

2、锅中加入适量植物油，冷油下入脱皮后的花生米，小火炸至花生米基本成熟微微变色后立马捞出，利用余温使花生米成熟酥脆即可，不要炸过了。

3、炒锅中加入大约80克植物油，下入大红袍花椒10克，小火炒出香味后下入30克二荆条辣椒丝，翻炒至辣椒丝微微变色出香味后下入炸好的花生米快速翻炒，翻炒至花生米均匀的裹上油后下入王守义麻辣鲜30克、中粗秦椒辣椒面20克、食盐18克、白糖15克，再次翻炒均匀后喷洒少许高度白酒，再次翻匀后即可出锅。