街边摆摊现炸薯片全套技术（包含五种口味撒料配方）

第一步：五种撒料做法

孜然烧烤味：糖粉20克、食盐20克、 味粉18克、孜然粉15克、酿造酱油粉6克、大蒜粉5克、辣椒粉5克、洋葱粉1克、黑胡椒粉1克、 I+G 1克。

黄瓜味撒料：食盐20克、糖粉20克、味粉18克、黄瓜粉12克、酿造酱油粉2克、I+G 1克、香菜籽粉0.5克。

番茄味撒料:盐15克、糖粉20克、味粉18克、番茄粉12克、洋葱粉2克、酱油粉5克、蒜粉1克、酵母提取物1克。

原味撒料:盐20克、味粉15克、l+G 1克。

麻辣味撒料:辣椒粉25克、盐20克、味粉18克、糖粉15克、麻椒粉10克、花椒粉5克、I+G 1克。

将以上配方分别按照比例混合在一起后分装即可。

第二步：薯片处理

1、选择购买白瓤土豆，这种土豆淀粉含量少，炸制后更加酥脆且不容易回软。

2、把土豆去皮，清洗干净，用擦片器调整为统一厚度为1.5㎜或者2mm，不要超过2mm，否则影响口感。把土豆全部擦成片后，放入清水中洗去多余的淀粉，反复清洗至水清澈为止。捞出，摊开，控干水分，备用。

第三步：薯片炸制方法

商用可控温炸锅中加入食用油，调整油温为恒温150°，油温达到后放入薯片，轻轻的用笊篱推开，避免黏连在一起。

待炸至基本定型后要不停的推动，这样可以使成熟度一直。

待炸至微微变硬后把温度调整为恒温130°，直到炸至无水分，完全成熟且酥脆后即可捞出。

温馨提示：

售卖时根据顾客口味撒上适量不同口味的撒料拌匀即可。