秘制烤实蛋配方(附酱料和撒料配方)
一、自制实蛋方法
主料:全蛋液500克。
配料:温水250克、食用碱4克、食盐3克。
详细做法:
1、把鸡蛋磕破,蛋液放入盆中,备用。
2、准备大约40°左右的温水250克,加入食用碱4克、食盐3克,搅拌溶解,备用。
3、先把鸡蛋液打匀,然后把混合好的碱水分次倒入蛋液中,边倒入边搅打,直至全部加入搅打均匀,备用。
4、把实蛋模具刷一层油,这样有利于脱壳。
5、把搅打好的蛋液过一遍密漏,这样做出来的实蛋口感更加细腻。
6、把蛋液灌入实蛋模具中,不要灌满,灌七成满即可。
7、蒸锅水烧开后把灌好蛋液的模具放入蒸锅中,盖上盖子,小火蒸8分钟左右即可出锅。
温馨提示:碱水的食用碱和食盐可以根据口味适量减少。
二、实蛋酱料做法
配料:小伙子辣椒酱100克、蒜蓉辣酱100克、好友10克、鸡精10克、味精10克、白糖5克、十三香2克。
做法:
炒锅洗刷干净,把以上配方全部放入锅中,再加入100克清水,开火,边搅动边熬,熬开后即可关火。
关火,盛出,即为烤实蛋酱料。
三、烤实蛋撒料做法
配料:熟芝麻粉100克、孜然颗粒70克、鸡粉15克、味精15克。
做法:把以上所有配料混合均匀即可。
四、实蛋烤制方法
1、实蛋切片或整颗实蛋皆可烤。
一般三片或者三颗实蛋穿一个串。
如果整颗穿串,需要把实蛋两遍打上花刀。
2、把实蛋先刷一层食用油,放入烤炉上烤至表层冒泡后先刷一层酱料,再烤一会取出,撒上撒料后即可销售或食用。
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